jxcaipu logo
三鮮炒麵
4萬 熱度 137 收藏
inasmuch靦腆

這個面其實是素三鮮炒麵，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那麼放入一點肉絲的話味道也會很好；

另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋麵 200g
香菇 3朵
胡蘿蔔 1根
香蔥 1根
生抽 30ml
老抽 5ml
高湯 45ml
白糖 5g
鹽 3g
雞精 3g
白胡椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    胡蘿蔔、香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出；
  • 步驟 2/4
    將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用；
  • 步驟 3/4
    鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿蔔、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入麵條，用筷子挑散拌勻；
  • 步驟 4/4
    淋入調味汁用筷子將麵條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可。
小貼士

調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。

炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被面條吸收了；

雞蛋麵在超市有賣的，水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果用普通的鮮麵條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麵條，能看見裡面的白芯；

這個麵條裡如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯！

釋出於 2022-10-21
221
相關菜譜
寫評論