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不用加溫打發的杯子海綿蛋糕
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秋離未離代桃

媽媽和兒子都喜歡原味的蛋糕，做為女兒和媽媽的我，要學會調整方子～

全蛋海綿蛋糕，分蛋操作，無需加溫打發，方便快捷——新手也不用害怕啦～這個方法是跟冉老師的影片學的，超級好用。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 55克
低粉 90克
檸檬汁 數滴
牛奶 30克
黃油或玉米油 25克
9連模一個，小紙託9個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    分蛋，將蛋白磕入無油無水容器，加全部細砂糖以及數滴檸檬汁，用打蛋器低速—高速—低速，打發至硬性，即提起打蛋頭後是直立的小尖角。
  • 步驟 2/7
    非常重要的一步:將蛋黃加入打發好的蛋白霜裡，用打蛋器低速—高速—低速繼續打發，大概五分鐘左右，全蛋打發完成！請大家放心，後加入蛋黃絕對不會使蛋白霜消泡～
  • 步驟 3/7
    將低粉篩入打發好的全蛋中，二八式切拌。我習慣用大蛋抽切拌，效率高，不消泡。這時候蛋糕糊會變的很稠，不要擔心，繼續下一步。
  • 步驟 4/7
    牛奶事先加熱，目的是讓黃油完全融化在溫牛奶中，充分乳化（不喜歡黃油的話，換成等量無味植物油，像是玉米油、葵花籽油，都可以，用液體油則無需加熱牛奶。乳化是啥，請問度娘）。將乳化好的牛奶黃油液淋入蛋糕糊，再次切拌均勻。
  • 步驟 5/7
    將蛋糕糊裝入裱花袋，擠入紙杯。
  • 步驟 6/7
    烤箱提前預熱好。175攝氏度上下火，中層，20分鐘即可。15分鐘時，可以據蛋糕色度，考慮加蓋錫紙與否。
  • 步驟 7/7
    開裂也不難看
小貼士

1.真的是全蛋海綿蛋糕，但是分蛋操作，我很喜歡，相信你也會

2.方子可以做一個6寸蛋糕，溫度不變烘焙時間30—35分鐘。

3.原方用了90克糖，實在是太甜了。我減至55克，微甜，適合小寶貝和老人。追求口感可以用70克糖，但原方真的太甜了！

釋出於 2018-12-21
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