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全蛋紙杯海綿蛋糕
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果斷

海綿蛋糕入口綿軟，蛋香濃郁，相比戚風蛋糕我更喜歡海綿蛋糕的口感。由於添加了水怡，使得海綿蛋糕更加溼軟，綿密不散潤而不幹。不是戚風蛋糕的輕盈反倒更喜歡這種踏實的感覺。這款蛋糕的彈性也是極佳的，潤澤在口值得擁有。

時間:30分鐘-1小時
食材
全蛋 240g
砂糖 110g
低筋麵粉 130g
色拉油 35g
鹽 1g
牛奶 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    盆裡放進全蛋，一次性加進砂糖、水怡手動打蛋器攪勻打散
  • 步驟 2/11
    再將盆放進水裡面隔水加熱攪拌，使其溫度達到40度後取出
  • 步驟 3/11
    打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌
  • 步驟 4/11
    待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察，寫完字還很清晰的程度就打發好了
  • 步驟 5/11
    然後換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器固定一方，這個時候打蛋器不動就是盆轉，這個過程大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得相當細膩
  • 步驟 6/11
    再次提起打蛋頭畫8字不消失，此時整理蛋湖完畢，可以進行下個步驟了。
  • 步驟 7/11
    分三次加進麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊
  • 步驟 8/11
    色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體
  • 步驟 9/11
    融化的牛奶黃油液體不是一下子倒進麵糊裡，而是順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
  • 步驟 10/11
    攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，麵糊的流動性要大很細膩的樣子
  • 步驟 11/11
    倒入模子，刮刀上的麵糊不要放進去，將模子從10釐米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
小貼士

小英子心語：

1. 海綿蛋糕極易消泡，咋樣做才能不小炮呢，這就要充分的將蛋液打發到位。第一次畫8字，滴落的蛋液5秒內消失，就要改低速轉盆打2分鐘左右，讓蛋液更細膩裹住空氣。

2. 分三次加進麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，這個是關鍵，一定是這樣才可以避免消泡。

3. 還有一點也很重要：融化的牛奶油液體不是一下子倒進麵糊裡，而是順著橡皮刀撒在麵糊周圍的哦。

釋出於 2020-08-18
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