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巧克力海綿紙杯蛋糕
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危險男爵半香

#小小美食日記#做海綿蛋糕最主要是雞蛋打發跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感覺比刮刀更快混合均勻，這樣就可以用更短的時間入爐烘烤，180度 二十分鐘左右 溫度時間僅供參考

這個方子我是坐溫水打發的，是傳統全蛋打發的海綿蛋糕

這個量剛好可以做六連模的紙杯蛋糕六個，六連的紙杯蛋糕是那種大一點的紙杯，12連得是小紙杯，

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 70g
可可粉 20g
雞蛋帶殼130g 3個左右
細砂糖 75g
牛奶 35g
黃油 35g
水飴 4g
裝飾部分： 適量
淡奶油 200g
黑巧克力 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶35克 黃油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均勻放在鍋裡保溫大概40度左右
  • 步驟 2/9
    準備無水無油的容器放入3個雞蛋一次性加入白砂糖
  • 步驟 3/9
    坐溫水打發至蛋糊畫八字不消失
  • 步驟 4/9
    用低速整理蛋糊，每個地方停留15～30秒慢慢轉盆到下一個地方，直到麵糊沒有大氣泡，變得非常細膩（這一步不能省，決定了蛋糕口感）
  • 步驟 5/9
    一次性篩入低粉用蛋抽拌至無干粉
  • 步驟 6/9
    用刮刀隔著淋入溫熱的可可粉溶液拌大概30下拌勻
  • 步驟 7/9
    麵糊倒在六連膜裡十分滿剛剛好六個
  • 步驟 8/9
    烤箱提前180度預熱好以後放入烤箱烤20分鐘，具體溫度跟時間根據實際情況適當調整
  • 步驟 9/9
    烤好晾涼備用
小貼士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具裡晾涼，一定要放在烤架上。

2、 注意蛋清的打發狀態，混合手法要輕要快，否則容易消泡。

3、 新手在製作前建議稱量準備好所有的材料，更方便。

釋出於 2018-08-03
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