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日式橙香海綿紙杯蛋糕
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嬌柔composite

消耗雞蛋,做了全蛋紙杯蛋糕,記住這個技巧,綿軟香甜,不塌陷!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
糖 70g
低粉 90g
水飴 5g
黃油 23g
鮮榨橙汁 36g
橙皮屑 1/2橙子的量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備工作：蛋白、蛋黃分離，放一旁備用。低粉過篩兩次。橙子榨汁、過濾，取36g備用，用取橙皮屑專用刀取1/2個橙子的皮屑。
  • 步驟 2/10
    蛋白打至粗泡，滴幾滴檸檬汁，一次性倒入全部糖，進行打發。
  • 步驟 3/10
    打至硬性發泡。
  • 步驟 4/10
    一次性加入全部蛋黃。
  • 步驟 5/10
    打蛋器打發至蛋黃蛋白融合。
  • 步驟 6/10
    一次性篩入全部低粉，用小嶋老師攪拌手法拌勻。
  • 步驟 7/10
    橙汁+橙皮屑和黃油、水飴一起，隔水加熱至40℃。沿著刮刀表面淋入麵糊。
  • 步驟 8/10
    繼續用小嶋老師攪拌手法拌勻。
  • 步驟 9/10
    麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯中。
  • 步驟 10/10
    烤箱中層，上下火170℃，烤約20-25分鐘，拿牙籤插入蛋糕中無溼麵糊帶出來就是熟了。（小小的那個出爐直接被我幹掉了，超好吃啊。）
釋出於 2020-03-23
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