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海綿紙杯蛋糕
5.7萬 熱度 55 收藏
晨濰夏日天淺藍

此配方大號軟紙託，我的12連模可以做12個。如果對雞蛋味敏感，可以在蛋糕糊里加幾滴香草精或檸檬汁或白醋，沒有可以不加。海綿蛋糕不要隨意減糖，會影響全蛋打發。不塌不裂。

食材
雞蛋 4個（連殼240克）
低筋麵粉 110克
植物油 60克
細砂糖 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞蛋打入無油無水的盆裡，再將細砂糖倒入。
  • 步驟 2/8
    將打蛋盆隔水加熱至40度左右（略高於手溫），同時攪拌蛋液使之受熱均勻。
  • 步驟 3/8
    當溫度達到後關火，端出打蛋盆，用打蛋器打發，隨著不斷的攪打，提起打蛋頭蛋液能寫出8字花紋並能夠在短短几秒內不消失即打發好。
  • 步驟 4/8
    分2次篩入麵粉，用刮刀從底向上翻拌均勻。（拌的時候如果明顯消泡嚴重，那是蛋沒有打發到位）
  • 步驟 5/8
    先取一小部分拌好的麵糊與油翻拌均勻，拌好以後，全部倒入麵糊裡拌勻。（這一步放油，奇怪為什麼有人看不到？）
  • 步驟 6/8
    將蛋糕糊倒入紙杯至8分滿。
  • 步驟 7/8
    提前預熱烤箱，中層160度約25分鐘。
  • 步驟 8/8
    表面裝飾
釋出於 2018-10-12
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