1、儘量不要用已經散黃的蛋，雞蛋最好先用新鮮的。不新鮮的蛋會影響打發的質量，甚至打不起來。

2、看了很多方子很多地方都說要隔熱水更容易打發，我這裡試了幾次，不隔熱水打發起來也挺好的大約用5-6分鐘就可以打發成功。

3、打發成濃稠狀，可以看到明顯的痕跡,就可以了，打的時間太多，烤的時候烤的過程中小蛋糕很容易開裂，吃起來口感也比較硬。