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萌萌噠翻糖破殼小雞海綿紙杯蛋糕
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迷戀

#小小美食日記#雞年做了個應景的蛋糕，用翻糖膏做的小雞有木有很可愛啊，祝大家雞年大吉！

做海綿蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感覺比刮刀更快混合均勻，這樣就可以用更短的時間入爐烘烤，180度 二十分鐘左右 溫度時間僅供參考

此方是小嶋的經典海綿方子，我已經減糖了真的不要再減了。這個方子我是坐溫水打發的，是傳統全蛋打發的海綿蛋糕

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕部分 適量
低粉66克，雞蛋3個（中小號雞蛋帶殼130克），細砂糖50克，牛奶28克 黃油17克 蜂蜜/水怡4克 適量
裝飾部分 適量
翻糖膏適量，紅色素、黃色素等，巧克力豆或者黑色色素適量 適量
奶油霜部分 適量
黃油80克 白砂糖40克，檸檬汁8克，牛奶40克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    28克牛奶加黃油17克，蜂蜜4克混合均勻放在鍋裡保溫大概40度左右
  • 步驟 3/9
    準備無水無油的容器放入3個雞蛋一次性加入白砂糖
  • 步驟 4/9
    坐溫水打發至蛋糊畫八字不消失再用低速整理蛋糊，每個地方停留15～30秒慢慢轉盆到下一個地方，直到麵糊沒有大氣泡，變得非常細膩（這一步不能省，決定了蛋糕口感
  • 步驟 5/9
    分兩次篩入低粉混合物用蛋抽拌至無干粉，再篩第二次
  • 步驟 6/9
    用刮刀隔著淋入溫熱的牛奶拌大概30下拌勻
  • 步驟 7/9
    麵糊倒在六連膜裡十分滿剛剛好六個
  • 步驟 8/9
    烤箱提前180度預熱好以後放入烤箱烤20分鐘，具體溫度跟時間根據實際情況適當調整，烤好後晾涼備用
  • 步驟 9/9
    準備各色翻糖膏，大紅色加檸檬黃就變成金黃色了
小貼士

1、每家的烤箱的溫度和時間不一樣，所以要根據自己家的烤箱狀態調整。

2、檢查蛋糕熟了沒有，可以用牙籤查一下沒有蛋糕糊帶出來就是熟了

3、做翻糖的時候要把原料蓋上保鮮膜不然很容易表面風乾就不好後續操作了

4、翻糖不能放冰箱儲存，否則拿出來會吸潮變溼，

5、翻糖防粘用白油

釋出於 2018-11-23
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