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簡單的戚風小紙杯蛋糕
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暨人醒夢亦碎

最愛這個紙杯蛋糕的方子是因為做的時間很短，但是口感卻很綿軟，做小紙杯，小魚蛋糕都可以用這個方子，寶寶一口氣能吃好幾個也不覺得膩。每次寶寶想吃，從準備到烤好，半個小時就能做好。方子來自福山鴨子K，感謝原創。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 55克
牛奶 20克
玉米油 20克
細砂糖 60克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃加20g糖打發至融化
  • 步驟 2/9
    加入玉米油，然後快速攪拌
  • 步驟 3/9
    加入牛奶後然後攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉，然後用刮刀攪拌至無干粉狀態
  • 步驟 5/9
    蛋白裡滴幾滴檸檬汁，然後加入剩下的40g糖，用打蛋器打至乾性打發狀態
  • 步驟 6/9
    將三分之一蛋白加入蛋黃糊裡攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    再倒入餘下的蛋白中切拌均勻
  • 步驟 8/9
    切拌好的蛋糕糊倒入紙杯中，我習慣將蛋糕糊倒入一次性裱花袋中擠入紙杯中，這樣容易控制量的多少，不會撒的到處都是蛋糕糊
  • 步驟 9/9
    蛋糕放入180度預熱的烤箱中，15分鐘即可。
小貼士

1.這個蛋糕出爐後是會回縮的，但是口感很好的，輕度的回縮是可以忽略的。

2.如果回縮太多要注意以下幾個方面

 一是蛋白打發不夠

 二是蛋白是否攪拌過度造成了消泡

 三是蛋黃蛋白沒有攪拌均勻

 四是牛奶或者油多了

 五是沒有烤熟

3.紙杯8成滿就可以了，做出來蓬髮的效果剛剛好

釋出於 2018-10-16
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