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戚風小紙杯
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孤獨jelly

換了新烤箱之後，迫不及待的小試了一把牛刀，小白胖子還比較爭氣，雖然還是慫慫的回縮了一把，但就高度，密度，蓬鬆度而言預示著我的戚風之路已經有了一個良好的開端，好開森……今後將嚴重鄙視各類新增劑！

食材
低筋粉 50g
玉米澱粉 10g
融化黃油 40g
全脂牛奶 40g
全蛋 3個
砂糖 55g
白醋 一丟丟
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分離全蛋，將蛋白先放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/10
    蛋黃加10g砂糖加融化黃油攪勻，攪勻後加牛奶，繼續攪勻。
  • 步驟 3/10
    攪勻後，將低粉和玉米澱粉的混合粉篩入已攪勻的蛋黃液。
  • 步驟 4/10
    將蛋白從冰箱中取出，加入一丟丟白醋，開打，打到魚眼泡加入1/3砂糖，繼續打，全力高速打，打到細膩幼滑，再加入1/3砂糖，全力打，打到紋路出現，不會消失時，加入所有的砂糖，全力打到打蛋器提起時有堅挺的小尖尖時，完美髮泡。
  • 步驟 5/10
    按照傳統手法，1/3蛋白入蛋黃糊，切刀翻拌，翻拌好的糊糊倒入蛋白糊，切刀翻拌，此時可以將烤箱開始預熱了。
  • 步驟 6/10
    將拌勻的糊糊用勺或自己覺得更好的方式裝入小紙杯，我裝的八分半滿，因為筆者喜歡飽滿型的cupcake
  • 步驟 7/10
    將糊糊杯放入預熱好的烤箱，筆者烤箱是SKG八管發熱的，所以預熱快，內溫高，我將烤盤放置在中下層，150度，20分鐘。
  • 步驟 8/10
    15分鐘左右，糊糊就變成白胖子了，好有愛，好開森
  • 步驟 9/10
    出爐後，一遇冷，白胖子就慫了，筆者整個人都不好了
  • 步驟 10/10
    脫去外衣，從高度，密度，蓬鬆度來看，白胖子還是很成功噠，筆者的信心又被點亮了
釋出於 2018-08-05
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