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小紙杯戚風
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以梅嗜血飛龍

前不久淘了些小紙杯。想做紙杯蛋糕，想想自己還沒有做過紙杯戚風吧，那就來一次小紙杯蜂蜜戚風蛋糕。本打算做四個雞蛋的，可是沒有做過小號紙杯，擔心後來一烤盤放不下，寧少勿多。於是拿掉了一個雞蛋，只用了三個雞蛋。本次這個量只做了11個小號紙杯，成品很棒！

時間:30分鐘-1小時
食材
普通雞蛋 3個
蜂蜜 55g
白糖 40g
低筋粉 85g
橄欖油 20g
牛奶 20g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材圖，橄欖油和蜂蜜還未稱重，雞蛋多放了一個，實際用了三個。
  • 步驟 2/15
    將三個雞蛋分離蛋清和蛋黃
  • 步驟 3/15
    蛋清加入檸檬汁，用廚師機打出魚眼泡後，分三次加入白糖，用三檔至四檔打發蛋清
  • 步驟 4/15
    將稱好的橄欖油加入到打勻了的蛋黃中繼續打勻
  • 步驟 5/15
    加入稱好的全部牛奶繼續打勻
  • 步驟 6/15
    加入稱好的全部蜂蜜打勻
  • 步驟 7/15
    打勻後的蛋黃糊
  • 步驟 8/15
    輕輕篩入低筋粉，分兩次
  • 步驟 9/15
    每次都用打蛋器慢慢壓，輕輕攪拌，攪拌至麵糊狀態很粘稠，拉起不會很稀狀態
  • 步驟 10/15
    （蛋清打到十分，插入一根筷子倒置打蛋桶不會掉落的狀態。）取三分之一的蛋白泡入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    最好將剩下的蛋白泡全部加入，用橡皮刮刀從小而上翻拌均勻。拌好的糊糊成流動狀態，
  • 步驟 12/15
    （烤箱170度預熱）烤盤裡放入小號紙杯，將拌好的蛋糊用裱花袋擠入紙杯中
  • 步驟 13/15
    將烤盤放入預熱後的烤箱的中下層，設定170度，30分鐘
  • 步驟 14/15
    時間到，小心取出。不用倒置也行。第二天早上都沒有塌陷。
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1，烤箱溫度根據各家的自行調整。我的溫度時間僅供參考。

2，所有食材都過稱了，數量如數列出。成品11個。

釋出於 2020-01-15
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