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蔓越莓紙杯戚風
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萌噠噠的傲氣亦桃

兒童節給小男孩做的紙杯蛋糕，他拿去跟他的小夥伴們分享，還挺受歡迎的。

蛋糕香甜鬆軟，非常適合給小朋友做點心。

我用的是禮帽蛋糕紙杯，配方量可做18個，方子用的是後蛋法，習慣用前蛋法的用回前蛋法。

食材
雞蛋（約60克） 5個
低粉 105克
玉米澱粉 20克
玉米油 50克
牛奶 60克
細砂糖（加蛋黃） 30克
細砂糖（加蛋白） 70克
蔓越莓幹 40克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    提前準備工作：1、蔓越莓幹切碎備用；2、將蛋白和蛋黃分離，盛在兩個乾淨無油無水的打蛋盆中，將裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏），3、紙杯提前準備鋪好，裱花袋提前放入高杯中準備。
  • 步驟 2/12
    把牛奶和玉米油放入打蛋盆中，加入細砂糖，用手抽攪打均勻至完全混合；
  • 步驟 3/12
    篩入低粉和玉米澱粉，用手抽“Z”字輕柔的攪拌均勻，到看不到乾粉的狀態就可以；
  • 步驟 4/12
    加入蛋黃，繼續用手抽“Z”字輕柔的攪拌均勻，得到細膩的蛋黃糊，放一邊備用。
  • 步驟 5/12
    打發蛋白：在蛋白中滴幾滴檸檬汁，蛋白打發中間分三次加入細砂糖（魚眼泡、細膩有紋路、溼性泡發），打至乾性發泡。打發好的蛋白霜細膩光亮有彈性，提起打蛋頭呈堅挺的三角形狀。（想製作出不回縮不開裂的紙杯蛋糕，蛋白的打發比較重要，前期中速打發，第三次加糖後轉低速打發，可以得到細膩、穩定的蛋白霜，蛋白霜不要打發太過，大約8分發的狀態最好，可以控制蛋糕的適度膨脹。）
  • 步驟 6/12
    挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法混合均勻；
  • 步驟 7/12
    將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，
  • 步驟 8/12
    翻拌均勻，完成的麵糊是非常細膩光滑的。
  • 步驟 9/12
    將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口子，擠到紙杯上，擠的時候壓著紙杯底部擠，不容易有大氣泡。擠8分滿就可以了，太滿了會出現蘑菇頭、容易開裂。（用湯匙舀也可以，不過還是建議用裱花袋。）
  • 步驟 10/12
    擠好的麵糊再輕震幾下，表面撒上蔓越莓碎。
  • 步驟 11/12
    入預熱好的烤箱中層，上下火120度烤30分鐘後，轉上火150下火130度烤15分鐘。
  • 步驟 12/12
    蛋糕體香甜鬆軟，非常適合給小朋友做點心。
釋出於 2018-07-30
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