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檸檬戚風小紙杯
6.6萬 熱度 68 收藏
一燈大師

喜歡這樣清清爽爽的小蛋糕，加了鮮榨檸檬汁沒有使用牛奶

口感非常輕盈細膩

亨亨帶出去吃也很方便

其實紙杯戚風有一點點開裂啊回縮啊之類的都是正常的

如果喜歡這樣圓潤光滑萌萌的小樣子，還是建議低溫慢烤

出品比較穩定，不容易回縮

配方可以做12-13杯

食材
蛋黃 4個
檸檬汁 12克
水 60克
玉米油 50克
低粉 94克
蛋白 4個
細砂糖 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    烤箱上下管130度預熱蛋白和蛋黃分離備用水和玉米油加入新鮮檸檬汁，
  • 步驟 2/15
    攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/15
    用手動打蛋器之字形拌勻
  • 步驟 5/15
    加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    拌好的蛋黃糊細膩有光澤
  • 步驟 7/15
    蛋白加入檸檬汁攪打至有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角即可
  • 步驟 8/15
    取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
  • 步驟 9/15
    翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    倒回蛋白霜盆子，繼續自下而上翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    可以配合之字形拌法使之儘快均勻
  • 步驟 12/15
    拌好的糊
  • 步驟 13/15
    裝入紙杯中，七分滿（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）
  • 步驟 14/15
    放入充分預熱的烤箱，中層上下管130度烘烤40分鐘轉150度烘烤10分鐘上色定型
  • 步驟 15/15
    出爐冷卻即可
小貼士

1、雞蛋一定要新鮮的，我用的雞蛋個頭中等偏大，帶殼62克左右

2、蛋白一定要打發到位，打蛋器轉動的時候阻力明顯，提起的蛋白霜是小而堅挺的尖角狀態

3、不建議預熱過度，爐內溫度在130度左右的時候將蛋糕放入即可

烤箱不同溫度有很明顯的區別，所以各位的烘烤溫度還需自行調整掌握

菜譜中給的溫度是我幾次調整下來的習慣溫度，僅供參考

釋出於 2018-10-02
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