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檸檬戚風
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纏繞monopoly

如果要評選一款最經典最廣受歡迎的蛋糕，那一定非戚風蛋糕莫屬。口感細膩柔軟，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了無數的吃客。但戚風蛋糕製作起來也容易出現膨發不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等諸多問題，成為讓許多烘焙新手又愛又恨的“氣瘋”蛋糕。其實戚風蛋糕並不難，只要注意最關鍵的幾點，跟著方子一步一步做下去，新手也能做出令人滿意的戚風蛋糕，不再被“氣瘋”！

戚風太寡，可以增加檸檬，味道清新怡人，一口氣吃了半個！

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 3個
細砂糖 50g
牛奶 20g
檸檬汁 30g
玉米油 20g
檸檬皮 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    檸檬汁鮮榨， 檸檬皮要先磨好，不要磨白色的部分。
  • 步驟 2/16
    雞蛋黃加入細砂糖輕輕攪拌至融化。
  • 步驟 3/16
    加入植物油，攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    再加入牛奶，檸檬汁，檸檬皮，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 6/16
    攪拌至無粉狀態。
  • 步驟 7/16
    蛋白放入無水無油的盤子，25g細砂糖分三次加入。打至乾性發泡即可
  • 步驟 8/16
    烤箱預熱！取一部分蛋白到蛋黃糊中，上下翻拌均勻。以最少次數混合。
  • 步驟 9/16
    把8倒入剩餘的蛋白霜中，繼續刮刀翻板，並一邊轉到容器，攪拌至蛋白霜消失，大約翻板30次，不要太久，不然導致消泡！
  • 步驟 10/16
    倒入模具中，震一下。
  • 步驟 11/16
    放入預熱好的烤箱中，底層165度40分鐘即可 （這是烤20分鐘的時候）
  • 步驟 12/16
    這是35分鐘的時候，各種漂亮。
  • 步驟 13/16
    出來以後馬上倒扣。
  • 步驟 14/16
    冷卻以後徒手脫模即可。
  • 步驟 15/16
    高度清晰可見。
  • 步驟 16/16
    徒手脫模！
小貼士

1.注意烤戚風蛋糕不可以用不粘型模具，會影響蛋糕爬升，同樣也不可以在模具內壁刷油或者鋪油紙

2.蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆。

3.蛋黃過度攪拌會使麵粉起筋，造成蛋糕口感粗糙

釋出於 2022-07-23
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