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檸檬戚風蛋糕
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荀南薔北薇

因剛入手學習烘焙，下面為戚風蛋糕的練習作業，方子及各方面都在摸縈之中，很不成熟，僅用於新手之間對比學習，千萬不可參照。

食材
低粉 100g
水 60g
檸檬汁 20g
油 60g
糖 20g(入蛋黃）
檸檬皮屑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取檸檬皮一小勺，取檸檬汁20g.
  • 步驟 2/9
    三個雞蛋的蛋清蛋黃分離（8寸模最好是4個雞蛋起，因在學習怕做不成功浪費，所以減了蛋）
  • 步驟 3/9
    先水加糖攪到糖化，再加油攪到乳化。
  • 步驟 4/9
    加入麵粉翻拌均勻後最後加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    蛋清打至粗泡放糖用打蛋器攪一下，不要直接開動電動打蛋器，糖會被打飛的哦。糖量要減，成品太甜了。
  • 步驟 6/9
    蛋白霜打到乾性發泡狀態。
  • 步驟 7/9
    因比重不同，先勺一些蛋白到蛋黃糊裡混合，再將混合勻的倒進蛋白分裡翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    倒進8寸中空模裡面放入預熱好的烤箱，上下火160度40分鐘。
  • 步驟 9/9
    因中途20分鐘時我將上火下降了20度，上面上色不是很漂亮。
小貼士

配方里的糖量最好減10-20g，太甜了。

釋出於 2023-05-05
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