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紙杯海綿蛋糕
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安燈泡好閃

海綿蛋糕我做的非常少，因為我覺得味道太一般了，所以經常做戚風吃。小嶋海綿蛋糕很早就看過這個方子，但是印象中的海綿根深蒂固了，所以一直沒有嘗試，上次買材料順便買了一瓶水飴，今天抽出時間試了一次，大師的方子果然不一樣，這個海綿不是過去吃了噎人的蛋糕，讓我完全改變對海綿的看法，做成小紙杯的，女兒放學回家一口氣吃了3個，還說太好吃了，真是太給面子了！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 135g
細砂糖 100g
水飴 5g
低筋麵粉 90g
牛奶 36g
黃油 23g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    融化的黃油和牛奶放在小碗裡，隔著40度左右的溫水放著保持溫度
  • 步驟 2/10
    不鏽鋼盆裡加入雞蛋，糖，水飴
  • 步驟 3/10
    把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水攪拌，開始用高速攪打4.5分鐘左右，直到蛋糊潔白粘稠,滴落時不會斷線,落下的痕跡慢慢消失。
  • 步驟 4/10
    再轉低速繼續打發,直至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢
  • 步驟 5/10
    篩入低筋麵粉麵粉
  • 步驟 6/10
    用刮刀翻拌麵糊，直至看不到乾粉
  • 步驟 7/10
    將融化的牛奶黃油液體順著刮刀倒入，散開在麵糊周圍繼續攪拌
  • 步驟 8/10
    細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤,用刮刀盛起的麵糊不粘稠,能夠自然順暢的流下
  • 步驟 9/10
    把連模裡面放入紙託
  • 步驟 10/10
    然後把蛋糕糊用勺子舀進去，將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。放入烤箱中層,170度的烤箱烤25分鐘左右.
小貼士

原方子是100g的糖，雖說大師的方子不要輕易的去改變，可是強迫症的我受不了這麼多的糖，還是減到了75g，這個甜度還可以！

釋出於 2023-01-29
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