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咖啡海綿蛋糕杯（分蛋法）
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渦惶晨鍍捌

海綿蛋糕是一款非常經典的蛋糕，此款海綿蛋糕採用了分蛋法，加入了香氣四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，組織柔軟細膩，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模來烘烤。

食材
低筋麵粉 145g
咖啡 60g
可可粉 5g
細砂糖 118g
雞蛋 4個
黃油 35g
核桃 18g
白芝麻 少許
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/20
    把低筋麵粉過篩兩次備用。
  • 步驟 3/20
    把核桃放入微波爐中加熱一分半鐘，放涼後切成小碎塊。
  • 步驟 4/20
    把黃油放入微波爐中加熱1分鐘至完全融化，然後加入咖啡，攪拌乳化好。
  • 步驟 5/20
    往混合好的黃油咖啡液內篩入可可粉。
  • 步驟 6/20
    將可可粉攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 7/20
    把蛋白、蛋黃分離在無水無油的容器內。
  • 步驟 8/20
    往蛋白內加入幾滴檸檬汁，用手動打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3細砂糖。
  • 步驟 9/20
    打蛋器轉中高速，蛋白打至細膩時，加入1/3細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 10/20
    打至蛋白出現紋路時，加入剩下的細砂糖。
  • 步驟 11/20
    一直打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖頭且不下垂。
  • 步驟 12/20
    分兩次加入蛋黃攪打。
  • 步驟 13/20
    攪打至蛋黃和蛋白完全融合在一起。
  • 步驟 14/20
    分兩次加入事先過篩好的低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 15/20
    分兩次加入乳化好的咖啡可可黃油液，繼續用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 16/20
    第一次翻拌均勻後再加入下一次的量。
  • 步驟 17/20
    把拌好的蛋糕糊倒入中號的紙杯中，分別撒上少許核桃碎和白芝麻。
  • 步驟 18/20
    入預熱好的烤箱中層，上下火175度15分鐘。
  • 步驟 19/20
    成品圖。
  • 步驟 20/20
    成品圖。
小貼士

分蛋法可以不必將蛋盆浸泡在溫水中，打發難度較低了。可可粉和低筋麵粉分開處理，將可可粉與咖啡、融化的黃油事先混合攪拌均勻，可避免可可粉大顆粒引起消泡。翻拌蛋糕糊時，動作要輕緩，一定要採取正確的翻拌手法。

釋出於 2019-01-08
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