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小杯海綿蛋糕（打發簡單版）
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noted水龍頭

舊的菜譜，大家都被沒有打發好的蛋白難倒了。這回我把操作經驗再次分享給大家，很簡單。一個打蛋器、5分鐘就能完成整個打發過程。你們不防再用用我方法。

食材
雞蛋 4只
純牛奶 40克
色拉油 35克
白砂糖 30克（可根據個人需求調整分量）
低筋麵粉 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用分蛋器分開蛋白、蛋黃
  • 步驟 2/15
    蛋黃中加入色拉油，備用
  • 步驟 3/15
    打蛋器一檔將蛋白打至稠密後放3分1糖（約5-10秒）
  • 步驟 4/15
    然後高速繼續打發至順滑，再加入3分1糖。（約10-15秒）
  • 步驟 5/15
    高速打發至有深紋路後加入最後一次白砂糖（約10-15秒），繼續高速打發
  • 步驟 6/15
    蛋白打至有阻力，不掉落打蛋器就能停止打發，備用。
  • 步驟 7/15
    將純牛奶倒入蛋黃中
  • 步驟 8/15
    用打蛋器一檔順時針攪拌蛋黃（約6-7秒就會混和）
  • 步驟 9/15
    低粉（建議篩粉三次，會更細滑）倒入蛋漿，打蛋器一檔攪拌（約6-7秒）
  • 步驟 10/15
    用矽膠板劃拌麵漿，留意是否有粉粒。沒有就放一邊備用
  • 步驟 11/15
    用手動打蛋器順時針打發備用的蛋白至順滑
  • 步驟 12/15
    放入3分1蛋白至麵漿，然後用矽膠板順時針劃拌混和（約1分鐘）
  • 步驟 13/15
    混和好的麵漿倒入備用的3分2蛋白中繼續順時針劃拌混和麵漿（約2分鐘）
  • 步驟 14/15
    把麵漿倒入紙杯，然後放入已預熱好的烤箱內烘焙
  • 步驟 15/15
    （四管33L烤箱）烘培時間180度、約15-20分鐘
釋出於 2019-02-01
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