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蛋黃酥-酥酥酥到掉渣的美味
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沒有腹肌program

方子來自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是熱量高了點哈～月餅季，各種做月餅，相比較廣式月餅，我更喜歡這種蘇式的，不甜又香！

時間:1-2小時
食材
油皮 適量
中筋麵粉 120g
低筋麵粉 150g
豬油 75g
白砂糖 25g
鹽 2g
水 100g
油酥 適量
餡料 適量
鹹蛋黃 20只
豆沙 400g
裝飾用 適量
芝麻 適量
蛋黃 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋黃剝好備用，注意要把上面一層薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分鐘，也可以不烤直接用～whatever，隨意隨意～
  • 步驟 2/17
    油皮材料混合，揉勻，最好揉出膜，比較有韌性～擀皮的時候不易破～揉好鬆弛半小時、天太熱可以放冰箱～
  • 步驟 3/17
    油酥材料混合，揉均勻～也放半小時鬆弛～一樣，太熱放冰箱，不能讓麵糰溫度太高～
  • 步驟 4/17
    乘著麵糰在鬆弛，準備餡料，豆沙稱20g一團，分成20份～搓圓～
  • 步驟 5/17
    壓扁包入鹹蛋黃
  • 步驟 6/17
    滾遠...額...是滾圓～
  • 步驟 7/17
    這時候麵糰也差不多可以拿出來用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
  • 步驟 8/17
    油皮壓扁，包入油酥～
  • 步驟 9/17
    包好滾圓～
  • 步驟 10/17
    擀成這樣
  • 步驟 11/17
    捲起來～
  • 步驟 12/17
    鬆弛15分鐘，然後再操作一次，就是擀一擀，捲起來～
  • 步驟 13/17
    然後擀成圓形皮子裹入準備好的餡料～
  • 步驟 14/17
    duang，好大一顆
  • 步驟 15/17
    好漂亮～哈哈，最後刷好一層蛋黃，再撒上芝麻！
  • 步驟 16/17
    入烤箱，180度30分鐘～
  • 步驟 17/17
    出爐，剛出爐特別酥，但是也很燙，稍微涼一會就可以開吃了哈～
小貼士

鹹蛋黃最好買生的鹹鴨蛋，自己剝蛋黃～袋裝的鹹蛋黃不好吃～我用了一整個，覺得多可以用半個～也好吃的哈

釋出於 2018-11-30
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