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香酥綠豆餅
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思夢癬

由於我們家大爺特別喜歡吃綠豆餅，我在家閒來沒事就給他做，自己做的非常放心，而且也很美味

時間:1-2小時
食材
綠豆 1斤
冰糖 適量
色拉油 適量
低筋麵粉(水油皮) 360g
豬油(水油皮) 60g
水(水油皮) 適量
低筋麵粉(油酥皮) 200g
豬油(油酥皮) 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    綠豆提前一個晚上用冷水浸泡，第二天把浸泡好的綠豆用電高壓鍋或者電飯煲煮爛。
  • 步驟 2/13
    煮好後涼一點，用榨汁器把綠豆打成泥，個人是沒有把綠豆去皮，這樣保證營養，而且用榨汁器打爛後的綠豆泥也沒有渣的感覺
  • 步驟 3/13
    把鍋燒熱，加入適量的油，然後倒入攪拌好的綠豆泥放鍋裡炒，加入適當的冰糖，注意，個人選用冰糖，因為不上火，比白糖炒的好，可以邊炒邊嘗甜度是否合適，這個根據每個人的口味而定，炒到不沾手就可以了，不要炒的太乾
  • 步驟 4/13
    綠豆炒好，現在開始和麵，面分為水油麵和油酥面，水油麵把剛剛的稱好的麵粉，豬油，水一起攪拌成團
  • 步驟 5/13
    油酥面製作，按剛剛稱好的麵粉量和豬油量攪拌成團，期間無需加任何東西
  • 步驟 6/13
    然後把剛剛做的水油麵與油酥面分別捏成小團，用保鮮膜蓋住醒15分鐘，這個時間可以把剛剛炒好的綠豆餡也按這樣分成小團，方便後面包
  • 步驟 7/13
    把水油麵幹平，然後把油酥麵包進去，所有的都包好。
  • 步驟 8/13
    開始幹皮了，這個一定要注意，在幹之前一定先把剛剛包好的團用手掌從中間按扁，這步主要是讓水油麵與裡面的油酥面均勻散開，然後幹成長舌型，
  • 步驟 9/13
    把幹好的皮依次捲成這樣放好，卷的過程最好是左右兩邊對齊，這樣裡面的油酥層數會比較均勻，這期間不需要在醒面了，因為在每次幹的過程前面已經是在醒了。
  • 步驟 10/13
    然後把剛剛卷好的麵皮幹成餅狀，把之前分的綠豆餡一個個包好，封口朝下
  • 步驟 11/13
    每一個包好，就這樣接下來就是烤了，這裡推薦兩種方式，一種是用平底鍋烙，開中間最小的火，把餅放進去，期間不停的翻轉，直至兩面金黃色即可。還有一種是放入烤箱裡烤，上下火，放入中層，150度烤20分鐘，然後翻一面烤10分鐘
  • 步驟 12/13
    這個是用平底鍋烙的，期間不停的翻轉，可以看到一層一層起皮了，就像外面買的一樣
  • 步驟 13/13
    成品出來啦，非常美味，涼了在吃，建議吃的時候把綠豆餅對半分開後吃，這樣一口就能吃到餡了。
釋出於 2018-06-20
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