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油酥小燒餅
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思域flap

油酥小燒餅的餅皮香酥鬆脆，入口即化，口味濃郁而不油膩。它和一些中式的酥皮點心製作方法一樣，餡料的選擇可以十分豐富。

時間:1-2小時
食材
麵粉 240g
油 80g
糖 6g
開水 120ml
低筋麵粉 200g
鹽 100g
豆沙餡 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    和水油皮：將240g的普通麵粉、6g的糖，還有80g的植物油拌均，然後衝入120g的沸水，拌在一起和均，蓋上蓋，放置一邊醒30分鐘。
  • 步驟 2/13
    拌油酥：將200g的低筋麵粉和100g的植物油拌均在一起。
  • 步驟 3/13
    將醒好的水油皮分成20份，每份22g；油酥也分成20份，每份15g。
  • 步驟 4/13
    取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/13
    取一份麵糰介面向上擀成橢圓形
  • 步驟 6/13
    從上向下捲起
  • 步驟 7/13
    再將捲起的麵糰擀成長形，依然是介面向上擀開
  • 步驟 8/13
    最後從上向下捲起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/13
    將豆沙餡分成20等分
  • 步驟 10/13
    然後取一份，沿對角線方向擀開，放上豆沙餡。注：沿對角線方向擀比較容易操作。
  • 步驟 11/13
    將收口捏緊
  • 步驟 12/13
    刷上蛋黃液，沾上芝麻，200度烤30分鐘
  • 步驟 13/13
    烤好了。
小貼士

無

釋出於 2023-07-24
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