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油酥火燒夾肉
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柾羨

北方的經典早餐除了豆漿油條，就要屬火燒夾肉了。我家旁邊就挨著開了這樣兩家早餐店，天天早晨上班時間要排好長的隊。這款油酥火燒我已經做過很多次了，火燒中的油酥所用的油相對較多，因此口感是特別酥的那種，夾著肉或雞蛋吃都是非常不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 450g
玉米油 95g
水 240g
精鹽 5g
酵母粉 5g
白砂糖 5g
香菜 1小把
紅燒肉滷蛋 1碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先用240克水將5克酵母粉融解，靜置5分鐘，充分激發酵母粉的活性，然後加入5克白砂糖和15克玉米油，攪拌幾下，
  • 步驟 2/18
    加入400克小麥麵粉，
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰，
  • 步驟 4/18
    放入麵包機中進行發酵，時間選擇1小時，
  • 步驟 5/18
    在麵糰發酵的過程中，製作油酥，50克麵粉中加入鹽，拌勻，然後倒入80克熱油，拌勻成可流動的狀態就可以，晾涼備用，
  • 步驟 6/18
    麵糰發酵至兩倍大，
  • 步驟 7/18
    將麵糰取出，擀成長方形，儘量擀薄一些，
  • 步驟 8/18
    將油酥倒上，抹勻，
  • 步驟 9/18
    從一頭捲起，邊抻邊卷，
  • 步驟 10/18
    揪成8份，
  • 步驟 11/18
    取一個面劑，將開口的兩端向中間折，再向換對摺，餅坯就做好了，
  • 步驟 12/18
    如此將其餘的幾個也做好，
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖稍微擀開，靜置10分鐘，
  • 步驟 14/18
    電餅鐺雙面預熱，放入餅坯，
  • 步驟 15/18
    中途不用翻面，烙6分鐘，至兩面金黃即可，
  • 步驟 16/18
    準備紅燒肉和滷蛋，
  • 步驟 17/18
    將紅燒肉和香菜剁碎，
  • 步驟 18/18
    將油酥火燒用刀從中間切開，夾上肉即可。
小貼士

1.如果沒有面包機，麵糰也可以室溫發酵，但是時間會長很多，差不多要用兩倍的時間，

2.麵糰是非常軟的，所以擀時要多撒些乾麵粉，否則會粘面板。

釋出於 2020-04-23
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