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鮮肉酥火燒
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乄續約這一段情常

看一篇介紹濰坊鮮肉火燒的文章，隔著螢幕都能聞到香味，饞到不行不行的，馬上覆制。剛出爐的肉火燒燙的拿不住，咬上一小口湯汁四溢，滿口酥香

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 500g（麵糰）
低筋麵粉 50g（油酥）
豬肉餡 500g（餡料）
食用油 40g（油酥）
鹽 適量（餡料）
花椒水 80g（餡料）
胡椒粉 適量 （餡料）
大蔥 1棵（餡料）
香油 2茶匙（餡料）
老抽醬油 1茶匙（餡料）
薑末 適量（餡料）
酵母粉 3g（麵糰）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵糰食材：麵粉、酵母粉。
  • 步驟 2/20
    麵粉加入孝母粉混合均勻，揉成柔軟的光滑麵糰醒發。
  • 步驟 3/20
    製作油酥，將50g麵粉和適量鹽混合均勻，將40g花生油加熱到剛剛有點冒煙後慢慢加入麵粉中，一邊倒油一邊不停攪拌，放涼後再使用
  • 步驟 4/20
    餡料食材：豬肉餡、花椒水、大蔥、薑末食鹽、胡椒粉等食材
  • 步驟 5/20
    肉餡中放入薑末、香油，食鹽、食用油胡椒粉等、老抽等調料攪拌均勻後分次加入花椒水攪打均勻直至肉餡上勁。
  • 步驟 6/20
    攪打好的肉餡
  • 步驟 7/20
    大蔥切粗粗的末
  • 步驟 8/20
    切好的蔥末放入肉餡中，加入香油，用時攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/20
    將醒發好的麵糰放在面板揉勻
  • 步驟 10/20
    擀成薄面皮，抹上步驟3做好的油酥
  • 步驟 11/20
    從一頭捲起
  • 步驟 12/20
    卷好的麵糰分成劑子
  • 步驟 13/20
    將劑子擀成中間稍厚，四周薄的麵皮
  • 步驟 14/20
    放入餡料
  • 步驟 15/20
    收口後揪掉多餘的面頭
  • 步驟 16/20
    用手輕按，成生火燒坯
  • 步驟 17/20
    做好的火燒坯子放入平底鍋中，中小火煎烙
  • 步驟 18/20
    煎至兩面金黃並鼓起，餅身輕盈即可盛出。美味的火燒可以開吃啦！
  • 步驟 19/20
    有烤箱的同學也可以這樣做：用平底鍋煎至兩邊上色後，放入預熱好的烤箱，220度，烤7-8分鐘，在烤制期間翻面
  • 步驟 20/20
    這是烤出來的火燒，層次更分明，口感也更好
小貼士

花椒水製作方法：1大湯勺花椒用開水沖泡15-20分鐘或直到出來香味，顏色變淡黃色即可。過濾掉花椒，待花椒水變涼即可使用。

釋出於 2019-08-05
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