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鮮肉酥
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銥嘫懵懂友嵐

想吃鮮肉酥餅嗎?手把手教你做外酥裡鮮,咬一口滿嘴香太好吃

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉水油皮 400g
細砂糖水油皮 30g
水水油皮 155g
全蛋液水油皮 50g
豬油水油皮 40g
普通麵粉油酥 320g
豬油油酥 200g
豬肉餡 400g
榨菜 140g
筍尖 50g
蔥花 15g
麻油 15g
生抽 15g
黃酒 20g
蠔油 18g
蛋清 10g
糖 15g
熟芝麻 12g
蛋黃 30克
白芝麻 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    水油皮部分：所有水油皮材料全部放進麵包桶，麵糰程式揉麵15分鐘，如果天比較熱則開蓋以免溫度太高導致麵糰很軟！
  • 步驟 2/20
    揉好的麵糰基本上有點出膜的狀態！沒有面包機的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑麵糰！
  • 步驟 3/20
    油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團，分成35個的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
  • 步驟 4/20
    肉餡部分：肉買來切塊浸水，血水浸出洗乾淨後淋幹後剁碎，手有點酸哦
  • 步驟 5/20
    肉餡加切小的榨菜丁，筍尖丁，蔥花，芝麻和各種調料一起加進肉餡使勁拌勻上槳
  • 步驟 6/20
    拌好的肉餡，20G一個，兩隻手左右來回拋成小圓球后平行放進冰箱保鮮箱然後冷凍！
  • 步驟 7/20
    水油皮面團分成35個小圓球，有間隔的排在撒了少許麵粉的揉麵墊上，蓋保鮮膜醒30分鐘！
  • 步驟 8/20
    水油皮壓扁成小圓片，像包包子一樣包油酥！冰箱冷藏過的油酥非常好包！
  • 步驟 9/20
    收口朝上，按扁
  • 步驟 10/20
    輕輕擀成牛舌狀，小心破皮
  • 步驟 11/20
    從一端捲起 收口朝上
  • 步驟 12/20
    再按扁
  • 步驟 13/20
    擀開成長條形
  • 步驟 14/20
    從一端捲起，收口朝下，蓋保鮮膜，醒40分鐘以上
  • 步驟 15/20
    在醒好的小麵糰上用手指在中間壓一下
  • 步驟 16/20
    兩端往中間捏緊，壓扁，擀成圓的面片，小心破皮哦！
  • 步驟 17/20
    把凍得有點硬的肉餡放上去像包包子一樣包起來，用力收緊口
  • 步驟 18/20
    收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻
  • 步驟 19/20
    190度左右，25分鐘，等待的過程是比較煎熬的，因為太香太香了
  • 步驟 20/20
    成品出爐
小貼士

麵粉的吸水性不一樣，可以增減10G水，烤箱根據自己的溫度上下五度哦

釋出於 2020-05-09
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