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鮮肉酥餅
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失眠overlook

去西安我家某人帶我去吃的第一樣東西就是宮廷牛肉酥餅，據說天天早上想吃到都要排很長的隊，我們來的這個點剛好過了早上中午又沒到，沒啥人，準備買兩個，也等了10分鐘才好，等的過程中，拍了幾張老闆做的過程圖，回家咱也試試。吃上口外酥內嫩，著實口感不錯，可能個人偏見，我個人覺得餅太厚，以至於酥的不透，蔥放的太多，總體感覺味道著實不錯，我家某人一直說好吃，怎麼著回家了也要試試。家裡沒有牛肉我改用了豬肉，味道也是一樣的好吃，自己做的都是真材實料。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
豬油 40g
水 200ml
瘦肉 164g
姜 8g
蔥 100g
鹽 10g
白胡椒 少許
椒鹽 1g
蠔油 3滴
生抽 10g
油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    500克的麵粉加40克豬油加300克的水活成光滑的麵糰，醒大約30分鐘。
  • 步驟 2/15
    準備好瘦肉、蔥、姜材料。
  • 步驟 3/15
    將肉攪碎，蔥姜切末，加入鹽10克、椒鹽1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少許。
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻到肉上勁，備用。
  • 步驟 5/15
    麵糰揉成長條，分成均勻的等分，一個小麵糰大約50克。
  • 步驟 6/15
    分好的小麵糰揉成小長條備用。
  • 步驟 7/15
    案板上抹上一層油，取其中一個揉成細長的長條。
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖把它擀成長片，擀的要儘量薄一點，越薄越好，幾乎透明，鋪上攪拌好的肉餡。
  • 步驟 9/15
    從有肉的一段捲起來。
  • 步驟 10/15
    卷好的麵糰堅起來，用手心壓一壓，這個時候的麵糰有點不太壓成餅，要醒個10幾鍾在壓。
  • 步驟 11/15
    醒好的麵糰是很容易壓平的，用手壓一壓，再用擀麵杖稍微擀一下，就可以。
  • 步驟 12/15
    擀的時候要輕，這樣裡面的肉就不會被擠出來，餅的表面也會比較平整，餅可以儘量薄一點，薄一點會更酥一點。
  • 步驟 13/15
    鍋裡倒入油，油的量最好能鋪平鍋底。
  • 步驟 14/15
    餅放入鍋中開中小火，一面煎個5-6分鐘。
  • 步驟 15/15
    翻個面再煎個5-6分鐘即可。
小貼士

1、鮮肉的調料也可以根據自己的喜歡調製。

2、在卷肉的時候一定要注意兩邊的收口，防止壓餅時肉漏出來。

3、用手心壓餅時，最好先醒個10分釧，要一然很難壓大，肉也容易漏出來。

釋出於 2019-12-23
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