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鮮肉酥餅
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惱弛址儔斬

自己熬的豬油，為了做拌麵吃的，多了就做了幾個酥餅，網上找的方子，非常好，很適合新手製作，這樣的口味也符合我們家。

食材
麵粉 130g
低筋麵粉 100g
豬油 70g
水 65ml
糖 15g
豬肉餡 150g
雞蛋 1粒
香蔥末 適量
姜粉 適量
醬油 適量
香油 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    水油皮材料：麵粉130克，水65克，糖15克，豬油20克 油酥材料：低粉100克，豬油50克 將水油皮和油酥原料分別合成麵糰並鬆弛20分鐘,分別分成10份
  • 步驟 2/6
    將蔥末，姜粉，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油加到肉餡中攪拌均勻 打入一個雞蛋順著一個方向攪拌成肉糜,放入適量的澱粉攪拌均勻,攪拌好的肉餡很粘稠
  • 步驟 3/6
    取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/6
    取一個小麵糰壓扁從中間上下擀開成橢圓形 翻面由上至下捲起來,依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,如此反覆3次
  • 步驟 5/6
    用擀麵杖擀薄成圓餅狀, 取肉餡放在圓餅中間,慢慢包好，包好的圓餅輕輕按壓一下.將圓餅放入烤盤
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱170度，烤10分鐘後取出翻面，再烤8分鐘，再次取出翻面，再烤7-8分鐘左右，看見側邊微微有些破酥就可以了
小貼士

和好的麵糰可以在案臺上摔打幾分鐘，這樣做出的酥皮也是很脆的

釋出於 2022-10-17
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