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鮮肉酥餅
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國兒童不遺

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
豬油 90g
豬肉 500g
鹽 適量
小蔥 1把
雞蛋 1個
十三香 小久
醬油 適量
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好的前腿肉切小塊，薑切片
  • 步驟 2/22
    用絞肉機把豬肉和姜絞成肉泥
  • 步驟 3/22
    蔥和姜切細
  • 步驟 4/22
    肉末中放入雞蛋、十三香、鹽、醬油、小蔥和薑末
  • 步驟 5/22
    繼續攪拌細膩至肉泥起筋即可，蓋起來放冰箱入味
  • 步驟 6/22
    麵粉100G+油50G混合
  • 步驟 7/22
    成團後即是油酥麵糰，入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/22
    再用150G麵粉+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分
  • 步驟 9/22
    鬆弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥團要比水油皮小
  • 步驟 10/22
    取一個水油皮擀開,上面放一枚油酥
  • 步驟 11/22
    包好壓扁，用擀麵杖擀開
  • 步驟 12/22
    再順勢捲起
  • 步驟 13/22
    全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 14/22
    20分鐘後拿出來，取一枚再擀開
  • 步驟 15/22
    繼續捲起來
  • 步驟 16/22
    做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 17/22
    取出後拿一個餅皮團把兩頭往中間對摺一下
  • 步驟 18/22
    再擀成中間厚兩邊薄的餅皮，上面放上肉餡
  • 步驟 19/22
    像包包子一樣把肉餡包起來，再反過來用手掌壓扁
  • 步驟 20/22
    做完依次排入烤盤
  • 步驟 21/22
    入200度的烤箱中層，正反面各烤10分鐘出爐即可
  • 步驟 22/22
    層次豐富豐富的鮮肉餅，趁熱吃太美味啦。
小貼士

餅皮每做完一步都要鬆弛20分鐘再進行下一步；肉餡拌好要攪拌起勁吃著口感才不會柴；做好醃製一個小時再包更入味。

釋出於 2020-02-13
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