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牛肉酥餅
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負能量阿寧

超市裡牛肉打折，比豬肉還便宜，那咱就用牛肉來做鮮肉月餅款待來我家過中秋的客人們。鮮肉月餅就是鮮肉酥餅，八月十五已過，咱就將名子改過來，叫它牛肉酥餅。20個酥餅材料：水油皮：普通麵粉300g、糖3g、油80g、沸水180克油酥：低筋麵粉200克、熱油100克牛肉餡：300克、鹽2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、小蔥5克、生薑3克、胡椒粉少許

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 300g
植物油 80g
白砂糖 3g
沸水 180g
低筋麵粉 200g
植物油 100g
牛肉 300g
精鹽 2g
白砂糖 2g
老抽 2g
生抽 10g
米酒 10g
小蔥 5g
生薑 3g
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    拌肉餡：300克牛肉泥中加入鹽約2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少許胡椒粉攪拌上勁，然後將5克小蔥、3克生薑切成碎末拌入肉餡中，拌好的餡料，蒙上一層保鮮膜放入冰箱。 注：肉泥中千萬不別打水，還要保證肉泥是無水的，湯汁過多，影響酥皮酥鬆。
  • 步驟 2/12
    水油皮：將300克的普通麵粉、3克的糖，還有80克的植物油拌均，然後衝入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，醒0.5-2小時。 注：和好的麵糰是極其溼軟的。
  • 步驟 3/12
    拌油酥：將100克的植物油燒熱澆到200g的低筋麵粉中拌均，包上保鮮膜備用。 注：沒有低筋麵粉就用160g的普通麵粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。
  • 步驟 4/12
    將醒好的水油皮取出揉光滑（這時的麵糰應是非常軟的），稍微擀開，將油酥麵糰平攤上中間。
  • 步驟 5/12
    將長邊摺疊在一起，兩頭不要封口；然後輕輕地擀長、擀寬，寬邊三折如圖。
  • 步驟 6/12
    再次擀開，擀薄。注：這兒不要硬擀，擀不動就翻個面再擀，儘可能不要破酥。
  • 步驟 7/12
    捲起來，要卷緊實。
  • 步驟 8/12
    分割成若干小份，約20個。
  • 步驟 9/12
    取一個小面劑擀圓（案上和擀麵杖上用一點點薄粉），放入1勺子牛肉餡料。
  • 步驟 10/12
    包起來。
  • 步驟 11/12
    依次做好全部，餅坯上面刷上蛋黃液，沾上芝麻。
  • 步驟 12/12
    入200度烤箱，約烤20分鐘，表面金黃出爐。 待到溫熱時即可食用。
小貼士

1.沸水讓麵粉糊化，麵糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。

2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會流出影響麵皮起酥。

4.油酥部分的麵粉是低筋麵粉，沒有低筋麵粉就用160g的普通麵粉和40g的玉米澱粉代替。或者將普通麵粉用150度烤上10多分鐘，來降低麵粉筋度。

5.藉助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會將手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

釋出於 2019-07-26
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