近來有些想家。小烏上幼兒園了再也不能像之前幾年想回去的時候就回去，想住多久住多久~~

加倍用心的做美食，以此慰藉自己。

有些想念小時候在鄰村集市上買到的牛舌酥餅，外層滿滿的芝麻，層層分明的酥皮滲透了受熱融化的糖汁，咬一口，又香又酥又脆又甜，直掉渣渣。想到就饞得受不了，或許那並不是任何一種傳統的正宗的牛舌餅，但卻是我腦海中越來越模糊的那些年裡最鮮明的關於吃的記憶。

中式的這類酥點貌似很多人喜歡，酥皮裡面甜的鹹的可以包各種餡心。

酥皮面團由水油麵團和油酥麵糰組成。水油麵主要有水、油、麵粉攪拌成麵糰製作而成，根據配方要求還可以加入糖，雞蛋，牛奶等，麵糰具有一定的筋性和良好的延展性，可塑性較好。油酥麵糰是由油和麵粉製成，沒有筋性，酥性很好。

製作酥皮的方法 主要有大包酥與小包酥兩種。

大包酥即是一次性多數量的開酥方法，方法是將大團水油麵按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，經一次或幾次摺疊，最後擀成長寬的大面片，再捲成筒切成劑子而成。這種方法適合加工量產，起酥效果層次略差。但是製作簡單，操作時間也相對短些

小包酥即是一次一個或兩個開酥的方法，其方法是將小團麵糰包入小團油酥，再用擀麵杖擀成長條再捲成筒再按扁再擀開成長片，

捲成筒即可。特點是層次密薄，擀制容易面片光滑，不易變形。但是過程略微複雜，耗時長，適合家庭手工製作。

之前嗚做過的各種酥點都是小包酥做法，今天的酥餅用的是大包酥。