Name: 綠豆牛肉酥餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 麵粉 250g; 葵花仁油 120g; 開水 55g; 鹽 適量; 綠豆 220g; 沙爹牛肉乾 50g

綠豆牛肉酥餅

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時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 250g

葵花仁油 120g

開水 55g

鹽適量

綠豆 220g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

綠豆提前泡發。
步驟 2/24

隔水蒸15分鐘至熟。
步驟 3/24

用勺子壓成碎粒狀。
步驟 4/24

綠豆入鍋，加入20克葵花仁油翻炒。
步驟 5/24

炒幹水分。
步驟 6/24

加入捏碎的沙爹牛肉乾，拌勻捏合成團作為餡料備用。
步驟 7/24

100克麵粉加入50克葵花仁油。
步驟 8/24

和好成油皮。
步驟 9/24

150麵粉加入50克油和55克開水。
步驟 10/24

和好揉勻成水油皮面團。
步驟 11/24

手工揉麵至可以拉出不會破的薄膜。
步驟 12/24

水油皮、油皮分成同等份。
步驟 13/24

每份水油皮包入一份油皮。
步驟 14/24

裹好油酥收好口。
步驟 15/24

取一份麵糰擀開，從一段捲起。
步驟 16/24

做好全部麵糰，鬆弛15分鐘。
步驟 17/24

二次擀卷，鬆弛15分鐘。
步驟 18/24

取一份面卷，從中間對摺，擀成圓片。
步驟 19/24

放上一份綠豆牛肉餡。
步驟 20/24

收口不露餡。
步驟 21/24

收口向下碼放入烤盤。
步驟 22/24

刷上蛋液。
步驟 23/24

撒上白芝麻。
步驟 24/24

烤箱預熱。烤箱上下火200度，中層，熱風迴圈烘烤25分鐘。

小貼士

1、水油皮我用開水燙麵和成。如果不揉勻出膜，感覺麵糰無筋度，雖然口感軟和但起酥效果不會太好。。

2、酥餅餡料可隨個人喜好選擇。

3、熱風迴圈將熱度分散到烤箱裡各個角落，均勻而適宜，

釋出於 2019-12-27

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