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牛肉煎餅
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賀不敗君王

二十世紀五六十年代，成都走馬街還是一條不太熱鬧的街道，街兩旁大都是帶鋪板的青瓦平房，兒時常和一些同學路過此街，剛出春熙南路，西邊便會飄來一股誘人的煎餅香味，令人饞涎欲滴。這時候大家便會每個人出幾毛錢，買上幾個煎餅分而食之。這種煎餅色澤金黃，外酥內嫩，鹹鮮微麻，那滋味不亞於今日青少年喜愛的“漢堡包”，很懷念兒時的味道，現在自己也可以在家做牛肉煎餅了。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 100g
牛肉 100g
料酒 1/2茶匙
鹽 1g
醬油 1茶匙
生粉 1茶匙
油 10g
花椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好牛肉，牛肉提前解凍，洗淨泡出血水，用廚房紙吸乾水分。
  • 步驟 2/10
    切成塊慢慢剁細，加入鹽，花椒粉繼續剁成泥。
  • 步驟 3/10
    加入料酒，生粉，醬油醃製十分鐘。
  • 步驟 4/10
    戴上手套抓均勻。
  • 步驟 5/10
    加入麵粉，加水攪拌均勻成糊狀，水要一點點的加，麵糊不能太稀也不能太乾，這個要自己慢慢掌握，然後攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    鍋中入油燒熱，用勺子挖一勺牛肉餡攤在鍋裡。
  • 步驟 7/10
    依次攤成餅，中小火慢慢煎至金黃。
  • 步驟 8/10
    翻面煎幾分鐘，兩面金黃即可。
  • 步驟 9/10
    起鍋，外焦裡嫩的牛肉煎餅就做好啦。
  • 步驟 10/10
    味道很棒，試試吧。
小貼士

牛肉選用牛腿肉，肉質緊實，想要做出好吃的牛肉餅肉質是其一，其二就是調料，好的麻椒磨成的麻椒粉少不了，想要肉質更嫩的可以加個蛋清。

釋出於 2019-11-13
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