jxcaipu logo
牛肉酥餅
3.8萬 熱度 136 收藏
帽子

特別特別好吃的牛肉酥餅，做法很像四川鍋盔，它色澤金黃、皮酥餡嫩、蔥香濃郁，強烈推薦！

食材
牛肉 300g
麵粉 300g
開水 100g
冷水 70g
大蔥 100g
香油 15ml
鹽 3g
生抽 10ml
蠔油 5ml
胡椒粉 1g
花椒水 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    100克開水倒入300克麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，然後將70克冷水一點點倒入，揉成光滑不黏手的麵糰，一旁醒面30分鐘
  • 步驟 2/9
    牛肉絞成肉餡，加入生抽、鹽、蠔油、料酒、花椒水、胡椒粉、香油，順一個方向攪打均勻
  • 步驟 3/9
    最後放入切好的蔥花攪拌均勻即成餡料
  • 步驟 4/9
    將2大勺油燒熱後澆入50克麵粉中，調成稀糊狀的油酥，將醒好的麵糰拿出，揉搓均勻後，下成70克每個的劑子，擀成長條片狀，
  • 步驟 5/9
    在面片上抹上油酥，放上一大塊肉餡
  • 步驟 6/9
    自下而上捲起來
  • 步驟 7/9
    邊抻邊卷，這樣層次多
  • 步驟 8/9
    壓扁
  • 步驟 9/9
    鍋裡多放一些油，油燒至六七成熱後，將餅胚入鍋，中小火慢慢煎炸，中途翻轉幾次，等到牛肉餅顏色金黃、內餡成熟即可出鍋
小貼士

1．牛肉羶氣重，加入花椒水、料酒和胡椒粉可以起到去羶提鮮的作用，也可以用豬肉代替牛肉

2．煎炸牛肉餅時，要中火慢慢煎炸，火太急油溫太高，會出現外面炸糊裡邊沒熟的情況

釋出於 2022-07-28
162
相關菜譜
寫評論