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榨菜鮮肉酥餅
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朱莫莫牧致洎

鮮肉酥餅是爺們多次要求吃，一直未做，趕在中秋當天做了一次，剛出爐的酥餅，外皮酥鬆，肉餡鮮美，直呼太好吃

食材
中粉 210g
豬油 65g
綿白糖 40g
溫水 80g
精鹽 3g
豬油 70g
中粉 160g
豬肉餡 260g
榨菜芯 80g
白芝麻 一大勺
生抽 一勺
料酒 一小勺
姜粉 少許
蔥花 少許
細砂糖 15g
鹽 3g
香油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    月餅油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，鹽3克，豬油65克，溫水80克攪拌在一起，揉成麵糰，油酥的材料：中粉160克，豬油70克混合在一起，用手抓勻即可；揉好的麵糰轉入保鮮袋中放入冰箱冷藏一夜；
  • 步驟 2/11
    第二天取出油皮、油酥回溫，回溫後的油皮揉光滑
  • 步驟 3/11
    油皮分成約20克一個，油酥分割為11克一個，捏圓醒發20分鐘左右；麵糰醒發時注意蓋保鮮膜保溼
  • 步驟 4/11
    醒面的時候調餡，榨菜芯切成小丁，所有的餡料全部放入調料盆中，使勁攪拌上勁待用；
  • 步驟 5/11
    取一個醒發後的油皮用手壓扁，包入油酥，上推油皮包緊收口，全部包好後繼續蓋保鮮膜保溼，醒發20分鐘左右；
  • 步驟 6/11
    取醒發後的麵糰壓扁，擀開成牛舌餅狀，自上而下捲起，全部做好後蓋保鮮膜保溼，醒發20分鐘左右
  • 步驟 7/11
    醒發後的麵糰再次壓扁、擀長，自上而下捲起，繼續醒發20分鐘左右
  • 步驟 8/11
    醒發後的餅皮中間用手壓扁，兩頭向內折起，擀開放入餡料，包起捏緊收口，依次做完全部
  • 步驟 9/11
    酥餅擺放在烤盤中，餅之間要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取適量的紅菜頭汁，蓋在酥餅中間，純天然的色素，放心食用
  • 步驟 10/11
    烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分鐘
  • 步驟 11/11
    待月餅表面鼓起，略有上色，即可取出烤盤，趁熱吃最棒
小貼士

1、和麵的水溫大約在40~50度左右

2、烤箱的溫度需根據各自烤箱的脾氣來定

3、秋季天氣比較乾燥，麵糰務必蓋保鮮膜保溼，麵糰若被吹乾，真的很難操作

4、每一個步驟都要給麵糰留出足夠的醒發時間

釋出於 2023-05-17
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