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榨菜鮮肉酥
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衷掀銥幸覓

早就想做榨菜鮮肉酥，一直沒時間，也沒有合適的方子，微課學了以後，週末做了一次，我做了一半的量，味道不錯。

時間:1-2小時
食材
豬肥肉 40克
豬瘦肉 85克
榨菜 40克
熟芝麻 10克
白酒 2克
薑汁 5克
生抽 5克
香蔥 2棵
鹽 1克
糖 3克
胡椒粉 2克
中筋麵粉 75克
豬油 30克
糖 35克
水 32克
低筋麵粉 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉剁成肉糜。
  • 步驟 2/13
    榨菜提前泡一會，去掉點鹽分，撈出剁成細沫，蔥切末，加入鹽，糖，生抽，白酒，香蔥，胡椒粉，熟芝麻，用筷子順時針攪拌。
  • 步驟 3/13
    攪拌的時候可分兩次把薑汁加進肉裡攪拌，最後可加少許麻油提香，攪拌均勻入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/13
    中筋麵粉75克，豬油18克，糖35克，水32克，放進麵包桶，啟動揉麵程式20分鐘左右，也可以手揉，要揉出手套膜，揉好後裝保鮮袋密封放一邊靜置40分鐘。
  • 步驟 5/13
    這個就是手套膜。
  • 步驟 6/13
    低筋麵粉60克，豬油30克，揉成光滑的麵糰，放保鮮袋裡，跟油酥皮一起靜置。
  • 步驟 7/13
    油酥，油皮各分成8個均勻的等份。取一個油皮捏成圓片中間放上一個油酥，油皮把油酥包起來，用擀麵杖擀成牛舌狀，自上而下推捲成筒狀。擀的時候從麵糰中心位置朝上擀一下，再中間位置朝下擀一下，不要多次擀容易破酥，全部擀卷好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/13
    肉餡取出，分成8個等份，繼續放冰箱冷藏，若肉餡太溼可速凍一會，太溼等會不好包。
  • 步驟 9/13
    鬆弛好的卷重複第一次擀卷的動作，擀成牛舌狀 推捲成筒狀。全部擀好同樣蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/13
    取一個麵糰中間位置按一下，兩頭折到中間位置輕按一下，用擀麵杖擀成圓片。 同樣從麵糰中間位置開始朝四個方向擀，每個方向擀一下。
  • 步驟 11/13
    肉丸放在麵糰中間,把肉餡包裹起來，收口的地方多旋轉幾下，儘量包緊，有縫隙的話烤的時候湯汁會流出來焦底。
  • 步驟 12/13
    全部包好放進烤盤，可用掌心輕輕按壓成扁扁的，不按也無所謂。
  • 步驟 13/13
    烤箱提前十分鐘190度預熱，放入酥餅以後上火160，下火140度（實際溫度175度左右）烤40分鐘左右，後期多觀察上色嚴重的話可加蓋錫紙。
小貼士

小貼士：

1、時間溫度根據自家烤箱脾氣自行微調，若肉餡不熟，可放進去再烤幾分鐘，確保肉餡熟了就好。

2、烘烤結束馬上取出，不燙手了移至晾網架，這個榨菜鮮肉酥趁熱吃最佳。

3、完全冷卻以後再吃可以放烤箱烤一會，就和剛出爐的一樣了，若做的多也可冷凍儲存。

釋出於 2022-11-29
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