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榨菜鮮肉鍋貼
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匆說言詞撩

為了燜個魚買了一大個榨菜，燜完就不知道做什麼了，平常也很少吃榨菜，想做做鍋貼一時不知道做什麼餡，想起來還有榨菜，就做了榨菜鮮肉鍋貼，這是我做鍋貼以來無論是味道還是外表都是最好的一次，底部焦脆，皮軟滑，餡鮮甜，當然要感謝家樂給的雞粉試用，讓我的鍋貼味道增色不少，鮮味立馬就提起來，贊！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200克
水 70克
五花肉 200克
榨菜 70克
馬蹄 1個
蒜 1瓣
雞粉 1小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    皮的材料是普通麵粉200克，清水80克，加進麵粉裡的鹽約2克，餡的五花肉我選的瘦肉加一小塊五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1個馬蹄，我用的麵條機做麵皮，先把麵條機的出面模頭換成餃子皮模，把麵粉鹽倒進麵條機，水杯安在蓋子上，慢慢按壓杯子讓水慢慢流下去，觀察麵糰的狀態看是不是還有加水，餃子麵糰要比麵條面要軟一點，一個和麵程式結束後建議再開一個手動和麵程式，讓麵糰更勁道，揉好醒發十幾分鍾，醒發好的麵糰按手工出面，
  • 步驟 2/15
    用餃子模壓出餃子皮，邊角料可以丟回麵條機再按手動出面
  • 步驟 3/15
    壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用
  • 步驟 4/15
    把豬肉去皮切小塊，
  • 步驟 5/15
    放料理機裡稍微打碎，
  • 步驟 6/15
    再取出來手工再剁細一點，也可以直接料理機打細，我不想肉太細就只稍微打碎再手工剁一下，
  • 步驟 7/15
    把榨菜洗兩遍水，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末
  • 步驟 8/15
    豬肉里加適量鹽，1小勺雞粉，加2瓷勺水，
  • 步驟 9/15
    用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁，
  • 步驟 10/15
    把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進肉餡裡拌勻，加點油拌勻備用；不能馬上用要冷藏
  • 步驟 11/15
    取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的麵皮和中間的捏合
  • 步驟 12/15
    包好的鍋貼
  • 步驟 13/15
    不粘鍋加少許油，放入鍋貼，
  • 步驟 14/15
    煎至底部略微定型，加入麵粉水，蓋蓋中小火燜（麵粉水比例大約1:10）
  • 步驟 15/15
    鍋貼水分燒乾，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋
小貼士

1.做餃子皮的麵糰要比做麵糰的要軟，用麵條機的建議加多一個和麵的程式可以讓麵糰更勁道，手工揉麵的把麵糰揉到三光就行了，然後醒發15分鐘；

2.榨菜要洗一下去去鹹味，肉餡可以自己剁或者機器打碎，不要太細也不要很粗，用雞粉調味可以讓肉更嫩滑；

3.鍋貼正宗的包法是兩邊留口只捏合中間，大家可隨意；

4.煎的時候把鍋貼底部煎定型有就加麵粉水，大約末過鍋貼一半，中小火蓋蓋燜至水燒乾，晃一下鍋讓底部和鍋脫離，再倒扣出鍋。

釋出於 2020-07-09
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