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芹菜鮮肉鍋貼
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鬥勤煩每撓

家人很愛吃鍋貼，今天就加入芹菜，做了芹菜鮮肉鍋貼！味道好極了……

時間:10-30分鐘
食材
芹菜 350g
肥瘦豬肉餡 350g
大蔥 2根
麵粉 適量
80度開水 適量
鹽 適量
雞粉 適量
耗油 適量
紅燒醬油 適量
十三香 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
植物油 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加入80度開水和麵，活成軟硬適中的麵糰，靜置一會。
  • 步驟 2/17
    大蔥切成小蔥花。
  • 步驟 3/17
    芹菜擇掉葉子，只用芹菜莖，洗淨後切成小段，放入攪拌器，攪拌成芹菜丁。
  • 步驟 4/17
    肥瘦豬肉餡，加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    分5次加入清水，每加入一次攪拌至完全吸收後，再加入下一次。
  • 步驟 6/17
    調料如圖，加入調料攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    加入植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    加入香油，攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    加入芹菜丁和蔥花，攪拌均勻。菜餡做好了。
  • 步驟 10/17
    麵糰搓成條形，揪成每個12g的劑子，劑口朝上按扁。
  • 步驟 11/17
    擀成橢圓形面片。
  • 步驟 12/17
    取一個面片，如圖加入適量菜餡，餡呈一字形。
  • 步驟 13/17
    用手指向上彎曲。
  • 步驟 14/17
    用大拇指，中指和食指，把中間捏上。
  • 步驟 15/17
    捏成兩側漏餡的形狀。
  • 步驟 16/17
    依次做好所有的鍋貼。
  • 步驟 17/17
    餅鐺開下檔預熱後，加入適量植物油，把生坯碼放鍋中，蓋好餅鐺。鍋貼底部變成金黃色後，噴點水，三分鐘後再次噴點水，鍋中沒有生響，就熟了。
小貼士

攪拌菜餡，始終要順著一個方向攪拌。清水要分多次加入，每加入一次攪拌至完全吸收後，再加入下一次。麵粉加入80度開水燙麵，做出的鍋貼不僅愛熟，而且口感很軟。

釋出於 2023-07-13
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