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金底鮮肉鍋貼
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欣怡foresee

心藍手製私房菜【金底鮮肉鍋貼】——爸爸，給我講故事吧

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
麵粉 200g
高湯 300ml
油 4g
鹽 4g
味素 2g
生抽 5ml
自制香料粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    水與麵粉以2：5比例和成麵糰，揉至三光，蓋保鮮膜醒發30分鐘
  • 步驟 2/8
    五花肉手打成肉餡，加入香料粉、鹽、味素、生抽，逐次加入100ml高湯，攪打上勁
  • 步驟 3/8
    麵糰擀成較薄的面片
  • 步驟 4/8
    面片改成直徑7CM餃子皮
  • 步驟 5/8
    將肉餡填入餃子皮，包成兩頭不收口的鍋貼坯子
  • 步驟 6/8
    不粘鍋下油，燒熱，下鍋貼坯子煎制3分鐘
  • 步驟 7/8
    下剩餘高湯，蓋鍋蓋，燜制8分鐘
  • 步驟 8/8
    揭蓋，將剩餘汁水收幹，水乾後接著煎制1分鐘，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.心藍自制的香料粉含有強力的增香癖腥香料，為鍋貼增色不少

2.用高湯代替水來和肉餡，可以使鍋貼更鮮美

3.用高湯替代水來燜制鍋貼，可以使鍋貼更鮮美

4.想出漂亮的金底，最後的開蓋收汁煎制，是關鍵

釋出於 2018-07-05
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