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鮮肉鍋貼
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釗運晟踐

非常美味的鮮肉鍋貼兒，有著酥脆的底部，美味的肉餡。小巧的個頭，一口一個，可以當成主食，也可以當作解饞的小吃。如果一定要多說點什麼的話，那就是——趁熱吃！

食材
中筋麵粉 100克
水 55克
豬肉餡 120克
蔥末 50克
薑末 5克
老抽 10克
白胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）
鹽 2克
料酒 10克
花椒粉 1/2小勺（2.5ml）
香油 10克
麵粉水（麵粉8克+水80克） 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先揉麵。將麵粉、水混合，揉成一個軟硬合適的麵糰。將麵糰用力揉片刻，使它表面光滑（不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量）。
  • 步驟 2/16
    揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，靜置30分鐘。
  • 步驟 3/16
    接著製作肉餡。將除了蔥末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一個方向攪拌混合，攪拌到肉餡發粘的程度。
  • 步驟 4/16
    加入蔥末。
  • 步驟 5/16
    繼續攪拌均勻，使蔥末和肉餡混合即可。
  • 步驟 6/16
    靜置好的麵糰，用手慢慢捏成長條狀（不要揉）。
  • 步驟 7/16
    用刀將麵糰切成小份（我製作的小鍋貼，麵糰切的儘量小一些，這個麵糰可以切20-26小份）。
  • 步驟 8/16
    切好的小麵糰，撒上一些麵粉，就可以開始擀皮兒了。
  • 步驟 9/16
    案板上撒麵粉防粘。右手握擀麵杖，左手捏麵皮轉圈，擀成圓形的面片兒。
  • 步驟 10/16
    在麵皮中間放上一些肉餡。
  • 步驟 11/16
    將麵皮對摺，把餡包起來，捏緊，兩端不用捏，呈開口狀即可。
  • 步驟 12/16
    把所有鍋貼都包好，放在撒了粉的案板上或盤子裡。
  • 步驟 13/16
    將利仁電餅鐺預熱（上下盤同時預熱）。
  • 步驟 14/16
    在預熱好的電餅鐺下盤倒入一些植物油，用矽膠刷塗抹開來。把鍋貼放入抹了油的電餅鐺裡，均勻排好。蓋上電餅鐺，選擇“肉餅/鍋貼”程式，火力選擇中火。
  • 步驟 15/16
    調製麵粉水。在麵粉裡慢慢倒入水，並不斷攪拌，使水和麵粉混合均勻成為麵粉水。電餅鐺烙好以後，開啟，把麵粉水均勻倒在鍋貼底部。
  • 步驟 16/16
    再次蓋上電餅鐺，選擇自主烙烤，火力選擇“速脆”，繼續烙烤4分鐘左右，直到底部形成一層脆殼，就可以關火了。用木鏟把鍋貼剷出，盛在盤子裡，趁熱吃吧！
小貼士

1、北方的天氣比較乾燥，包鍋貼的時候，如果速度比較慢，需要用保鮮膜或溼布把麵糰蓋上，以免麵糰表面變幹。

2、考慮到擀皮兒的方便，面可以不用和手抓餅、家常肉餅那麼軟，但也不能和得太硬，不然口感也會偏硬。

3、烙烤鍋貼時，不要在一開始就加入麵粉水，要使鍋貼底部烙成金黃色，再倒入麵粉水，形成底部的脆殼。

4、不同的電餅鐺功能不太一樣，我用的型號是利仁LR-D3009，選擇“肉餅/鍋貼”程式後，還可以選擇火力大小。加入麵粉水後，可以用自主烙烤靈活控制烙烤時間，還可以選擇“酥脆”使底部更易形成脆殼。如果你的電餅鐺沒有這些功能，可以先蓋上蓋烙5分鐘左右，再加入麵粉水，繼續烙4分鐘左右，根據實際情況調整烙烤時間，烙到鍋貼呈金黃色，底部形成脆殼就可以了。

5、豬肉餡不要選擇太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉餡，口感會太乾，太肥的則又太膩了哈。

釋出於 2018-09-17
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