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毛芹菜羊肉鍋貼
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朗瓜兆詒誥

鍋貼是大眾風味小吃。鍋貼底部色澤黃焦，四周和上部綿軟，香酥可口，鮮美溢口。可以是人見人愛的小吃。就是每個地方的餡料搭配有所不同。一般是大肉的比較多些，再就是民族地區的就是一牛羊肉來做餡料了。但是。這也得看個人口味了。

我們這裡以牛羊肉為主，當然是羊肉鍋貼了。今天就換了蔬菜，就用新疆人喜歡吃的毛芹菜做了《毛芹菜羊肉鍋貼》。提起毛芹菜，我們其實叫做毛芹，新疆人說話一般省略字，就像說羊肉一樣，我們一般是直接說“烤肉”，而不是說烤羊肉串，所以，只要看到說話，就知道是不是新疆的。毛芹的頸部比西芹的要細些，味道更清香，毛芹和羊肉搭配，羊營養豐富，味道鮮美。既然做早餐也是很不錯的。

食材
麵粉 400克
羊肉 150克
油 適量
鹽 適量
毛芹菜 100克
洋蔥 50克
花椒粒 20個
生抽 5克
胡椒粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：羊肉、麵粉 輔料：熟植物油、鹽、洋蔥、胡椒粉、生抽、花椒粒、毛芹菜
  • 步驟 2/15
    麵粉加開水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右
  • 步驟 3/15
    羊肉切小塊
  • 步驟 4/15
    加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小丁
  • 步驟 5/15
    倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加洋蔥拌均勻，加生抽、胡椒粉拌均勻
  • 步驟 6/15
    毛芹菜洗淨，下湯鍋的開水裡，加毛芹菜燙到變色撈起
  • 步驟 7/15
    過涼水擠掉水分，切丁丁
  • 步驟 8/15
    加羊肉餡裡拌均勻， 加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻
  • 步驟 9/15
    把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
  • 步驟 10/15
    擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
  • 步驟 11/15
    把中間部位捏合嚴實，將兩端各留一個小口
  • 步驟 12/15
    ，靜止一會
  • 步驟 13/15
    平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中，互相擠著更好
  • 步驟 14/15
    開大火加熱，待底部定型後，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉小火加蓋蓋，連燜帶煎
  • 步驟 15/15
    聽到“滋滋”的聲音後，開鍋蓋稍微煎2分鐘左右，底部變脆嫩焦黃即可
小貼士

洋蔥可以少加一些，還要加毛芹菜，羊肉要肥瘦相宜最好，要小火慢煎

釋出於 2022-09-05
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