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榨菜鮮肉湯圓
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榨菜鮮肉湯圓也算是江浙一帶的特色了吧，一般人理解的湯圓都應該是甜口的，但甜的吃多了會膩，大家不妨來試試這款極具地方特色的美食。

因為榨菜肉餡是個特別百搭的內餡，驢媽拿它來包千張包，包餃子，做榨菜鮮肉月餅都十分美味，所以把它分為兩個菜譜了。湯圓餡做法去驢媽菜譜裡搜＂榨菜鮮肉餡＂

此菜譜一共可以做14個大湯圓

食材
水磨糯米粉 500克
冷水 250克
榨菜鮮肉餡 30克每個14個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    水磨粉加水揉光滑
  • 步驟 2/12
    帶上烘焙手套，搓成68克左右的14個小麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾防止水分蒸發變幹
  • 步驟 3/12
    提前一晚冷凍好的30克每個的榨菜鮮肉餡
  • 步驟 4/12
    將麵糰窩成碗狀包入肉餡
  • 步驟 5/12
    用虎口收口搓圓
  • 步驟 6/12
    搓至光滑
  • 步驟 7/12
    包好搓圓後放到托盤上方便移動，注意一定要墊上一塊擰乾的紗布巾防粘
  • 步驟 8/12
    燒開一大鍋水，水沸後將湯圓一個個放入鍋中，邊用鍋鏟貼著鍋底輕輕推，防止湯圓沾鍋
  • 步驟 9/12
    煮的全程人都不能離開，要不停的用鍋鏟輕推湯圓，使其受熱均勻，全程要控制好火力的大小，水都不能大沸，微微冒小泡即可，把湯圓慢慢燙熟，這一步是湯圓煮出來口感好不好的關鍵，千萬不能偷懶！
  • 步驟 10/12
    二十分鐘左右煮至湯圓浮起不貼底
  • 步驟 11/12
    碗中放適量鹽加入開水
  • 步驟 12/12
    將湯圓從鍋中撈出即可
小貼士

想要吃到這碗美味的湯圓，從揉麵到煮制每一步都要注意，面揉得太乾容易開裂不好包，揉得太溼煮出來口感又不好，方子只是告訴你們一個方法，由於每款麵粉的含水率不一樣，大家在揉麵的時候還是要多多調整，看清楚圖片對照一下。

肉餡一定要提前一晚放冰箱冷凍！一定要把它凍硬了才好包！

包的時候請一定要戴上手套，否則湯圓搓出來不光滑！

湯圓的煮制也很關鍵，整鍋水全程不能沸騰，否則煮出來的湯圓就不光滑緊實了，肉餡的口感也會變柴沒有彈性。

大家不要覺得奇怪，鮮肉湯圓為什麼這麼大，哈哈我們從小到大吃的這款湯圓就是這麼大的，你非要做小我也不攔你，不信你做小了試試，就是沒有大的好吃！

湯圓皮兒軟糯不粘牙，肉餡鮮嫩而緊實才是一碗成功的湯圓！

看菜譜還有什麼不清楚的地方可以去關注驢媽的微博，搜＂驢媽咪lvmami＂看詳細的製作影片！

釋出於 2019-01-04
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