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薺菜鮮肉湯圓
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在淖釩炊腥

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 600g
豬肉末 350g
薺菜 250g
橄欖油 15ml
鹽 8g
冷大米粥 500g
蠔油 2湯匙
土雞蛋 1個
雞精 2g
料酒 15ml
小蔥 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    薺菜摘選乾淨
  • 步驟 2/17
    準備豬肉末，蔥花和土雞蛋
  • 步驟 3/17
    豬肉末里加入15毫升料酒，2克鹽，2湯匙蠔油，15克蔥花和一個土雞蛋按順時針方向攪拌有粘性
  • 步驟 4/17
    加入清水後在一些攪拌有粘性
  • 步驟 5/17
    鍋內水開後加入4克鹽倒入薺菜焯燙至變色撈起後用涼水沖涼後瀝乾水分
  • 步驟 6/17
    斬細後加入2克鹽，15毫升橄欖油，2克雞精拌勻
  • 步驟 7/17
    再和豬肉末一起攪拌均勻有粘性
  • 步驟 8/17
    準備糯米粉和冷大米粥
  • 步驟 9/17
    把大米粥和糯米粉混合揉成均勻的粉團。（留20克粉備用）
  • 步驟 10/17
    分成均勻的坯子
  • 步驟 11/17
    大拇指沾上乾粉後轉成空心圓形
  • 步驟 12/17
    加入7分滿餡料
  • 步驟 13/17
    用虎口邊轉邊收口，直至將餡料完全包裹住再輕輕搓圓至全部做好
  • 步驟 14/17
    鍋內水開後下入湯圓，用鏟子背面下鍋底鏟幾下以防沾底
  • 步驟 15/17
    蓋上大火煮開再用鏟子下鍋底這樣就不會沾果了，然後蓋上轉中火，中間開了之後開啟半分鐘再蓋上，重複2次
  • 步驟 16/17
    煮至一個個浮起後開啟轉大火再煮2分鐘後熄火出鍋
  • 步驟 17/17
    上桌
小貼士

1.8克鹽，其中4克鹽是加入鍋裡焯薺菜時候用的，這樣能保持菜顏色不變。

1.沒有經過冷凍的湯圓中途不要加冷水，這樣的湯圓口感更好，表皮也更加光滑。

3.煮湯圓的水量要大一點，這樣水不會黏糊。

3.用冷大米粥拌糯米粉做湯圓很有韌性，冷了之後也不會有裂開。

釋出於 2020-02-14
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