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薺菜豬肉湯圓
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近視ruthless

薺菜豬肉湯圓是上海本地人的做法，個大餡料足，以前沒有買，家家戶戶自己做，現在上海七寶小吃街每天都有人排隊買薺菜豬肉湯圓，喜歡吃糯米食物，看見糯米食物是最沒有抵抗力的我，自己做感覺總比外面買的好吃多了。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉糜 500g
薺菜 250g
糯米粉 500g
橄欖油 適量
鹽 適量
料酒 適量
薑蓉 適量
小蔥 適量
蠔油 適量
雞蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    薺菜洗淨，鍋內水燒開後下入翻一下馬上撈起
  • 步驟 2/13
    過冷水擠幹水分
  • 步驟 3/13
    斬碎
  • 步驟 4/13
    加入適量的橄欖油拌勻
  • 步驟 5/13
    豬肉糜中打入一個雞蛋，加入蔥花和薑蓉，再加入鹽，料酒，蠔油。
  • 步驟 6/13
    按順時針方向攪拌成有粘性
  • 步驟 7/13
    加入薺菜攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    糯米粉
  • 步驟 9/13
    準備一碗玉米粥，和糯米粉一起揉麵。
  • 步驟 10/13
    揉麵成團後分成大小均勻的胚子{揉麵我沒拍啊，實在不方便）
  • 步驟 11/13
    先搓圓後，右手大拇指按中間轉成園胚後加入七分滿餡料後收口
  • 步驟 12/13
    蒸格上抹上一層油後做好一個個放入，間隔空開
  • 步驟 13/13
    冷水上鍋大火15分鐘熄火
小貼士

現在的薺菜都是大棚裡的，倒入開水燙一下馬上撈起。

豬肉糜要攪拌有粘性後，中間覺得幹了可以加點適量的水再一次攪拌有粘性為止。

蒸好的湯圓，等微涼用筷子浸一下冷水再取很方便。

薺菜先加入適量的橄欖油拌勻吃口更佳

釋出於 2022-06-04
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