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薺菜豬肉秋葉包
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珍珠奶茶

薺菜豬肉作為餡料是最為鮮美的，包了餃子多了很多餡料，就做了包子，換一種包發，是我去年剛學會的，這是第二次包，第一次感覺包的不靈所以沒髮菜譜，就發了成果照，這次自我感覺包的比上次好多了。O(∩_∩)O~

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
豬肉末 500g
薺菜 300g
鹽 5g
料酒 30ml
酵母 5g
小蔥 適量
蠔油 2湯匙
鮮醬油 1湯匙
香油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    5克酵母加入100克溫水攪拌均勻後加入麵粉裡拌勻
  • 步驟 2/12
    再加入150克清水揉成光滑的麵糰發酵至2倍大（我用麵包機發酵的）
  • 步驟 3/12
    豬肉末里加入料酒，鹽，蠔油，鮮醬油和蔥花攪拌有粘性後再倒入50毫升清水後再一次攪拌至有粘性
  • 步驟 4/12
    薺菜里加入2克鹽和一湯匙香油拌勻（薺菜是我事先焯燙後斬細的，所以沒有照片）
  • 步驟 5/12
    薺菜和豬肉末再一次攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    發酵好的麵糰排氣再一次揉勻後分成均勻的面坯
  • 步驟 7/12
    擀成圓皮
  • 步驟 8/12
    加入餡料，稍微用筷子整成有點長形
  • 步驟 9/12
    用手把麵皮往裡推形成一個W字形兩側捏緊，再左右反覆捏褶
  • 步驟 10/12
    做好後放入刷上油的蒸籠內，蓋上醒發20分鐘
  • 步驟 11/12
    蒸鍋水開後加入蒸籠大火蒸18分鐘後熄火等3分鐘再開啟
  • 步驟 12/12
    上桌
小貼士

1，豬肉末要和薺菜分開調味，最後加入香油能起到提香和鎖住水分的作用。

2.各種調味鹹淡程度還是要依照各家的口味而定。

釋出於 2020-03-09
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