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綠豆沙肉鬆餅
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message黛玉
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時間:1-2小時
食材
綠豆沙 適量
肉鬆 適量
麵粉 250g
豬油 90g
白砂糖 30g
水 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買的是去皮綠豆，我沒有泡豆子，就直接放綠豆雙倍左右的水，然後電飯鍋按煮飯檔位。煮到豆軟，水沒了。然後放適量糖調味並且按壓成泥。
  • 步驟 2/9
    肉鬆做法。這裡用手工炒肉鬆，比較做餡比較好吃。不需要很乾。首先清水小火燉裡脊肉一個小時，瀝乾水分，搗碎成絲，小火慢炒，炒一會後淋上調味料邊攪拌邊淋，炒至出銀色細絲即可。太乾的話吃起來噎住喉嚨的感覺。調味比較自行計算，我這裡750克煮肉，生抽30克，白糖30克，紅糖20克，玉米油30克，鹽20克，放一起攪拌均勻。這次我包餅12個用肉鬆大概150到200克就很夠了
  • 步驟 3/9
    炸豬油。放一點水，肥肉切塊小火慢煮至肥肉全部變成灰色即可關火冷卻。盛出來後可以放冷藏成凝固狀態，等下揉麵粉方便
  • 步驟 4/9
    揉水油皮：低粉150克，水35克，豬油40克，白糖30克。揉油皮：低粉100克，豬油50克。兩份麵糰各自揉光滑後。水油皮因為放了細砂糖剛開始不太好揉沙沙的感覺，只需要揉勻一下放一邊幾分鐘再去揉，糖融合了麵糰也筋道了。然後兩份麵糰各自分成12份小劑子。如圖，小的那個是油皮，大一點是水油皮
  • 步驟 5/9
    首先，擀平水油皮，把油皮包起來，然後收口朝上擀長條，然後捲起來，放一邊鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/9
    15分鐘後，捲起來再擀長條，再捲起來鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/9
    摺疊兩口朝上，壓扁，然後擀成薄圓片，開始包餡料。餡料就是一份肉鬆搭配其一半的綠豆沙攪拌均勻。兩者融合後可以稍微把餡料捏成團的狀態就好了。綠豆沙起到有點固定的作用。
  • 步驟 8/9
    包起來後收口朝下，烤盤上壓扁成型。
  • 步驟 9/9
    上表皮塗上雞蛋液，烤箱150度預熱後放進去烤30分鐘。
小貼士

1、脫皮綠豆是網購，親也可以自己用綠豆浸泡後脫皮，只是過程跟過篩一樣虐心

2、電飯煲煮綠豆速度比較快，煮好的綠豆也較幹，與油脂混合時只需稍微融合即可

3、煮好的綠豆泥比較粗糙，過篩只為更細膩，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步驟

4、餡料可以根據自家喜歡放，啥不放也好吃；冷藏後口感更佳，沒有任何新增劑，請在2~3天儘快吃完

釋出於 2019-01-21
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