jxcaipu logo
綠豆沙
1.8萬 熱度 100 收藏
楷模

前些時候買了一斤去皮的綠豆，本打算做綠豆糕的，初一推十五，一直就沒做。馬上中秋節了，前天趕快煮綠豆炒綠豆沙，做綠豆沙的月餅，還沒吃過綠豆沙的月餅呢，一直都是做紅豆沙的月餅，炒熟的綠豆沙我很喜歡，很香很滑的口感，細膩綿軟，糖和油的量控制的很好，是我喜歡的甜度。

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮綠豆 500g
玉米油 適量
白糖 230g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    去皮綠豆洗淨浸泡2小時；
  • 步驟 2/12
    放入高壓鍋中，加入沒過綠豆1釐米的水；
  • 步驟 3/12
    蓋好鍋蓋，開中火；
  • 步驟 4/12
    上汽後轉小火15分鐘關火，消氣後開啟鍋蓋；
  • 步驟 5/12
    趁熱用木鏟壓碎；
  • 步驟 6/12
    移入炒鍋中，放入大概50克白糖，適量玉米油，小火不停翻炒，直至糖溶化，油被豆沙吸收；
  • 步驟 7/12
    再放入50克糖，適量玉米油，小火炒至糖化油被吸收；
  • 步驟 8/12
    接著第三次放入50克糖，適量玉米油，炒至糖和油全部吸收；
  • 步驟 9/12
    第四次放入50克糖，適量玉米油，繼續翻炒至糖溶化油被吸收，此時還不太把團，豆沙很粘鏟子;
  • 步驟 10/12
    嚐嚐甜度，覺得不夠甜，又加了30克糖，繼續翻炒；
  • 步驟 11/12
    炒至綠豆沙抱團，攪拌起來比較費力時，成品很乾，綠豆沙就炒好了；
  • 步驟 12/12
    給綠豆沙造個型，不錯吧！
小貼士

全程炒一定要小火，並且要不停攪拌，糖和油不要一次加入，分次加入豆沙才能更好吸收，油和糖的用量以自己口味新增！！

釋出於 2023-05-01
276
相關菜譜
寫評論