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鮮肉酥餅
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笛號蹤峙綻

鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口，這就是這款餅的特點啦！這是一款值得多次製作的健康、美味小點心，相當迷你哦，一口酥，酥你沒商量，哈哈！

食材
低粉 120g
調和油 115g
細砂糖 30g
開水 65g
豬肉末 250g
碎米芽菜 30g
細砂糖 15g
五香粉 2g
鹽 5g
蔥末 20g
生抽 12g
料酒 10g
水 45g
味精 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    輔料中的全部材料混合，朝著一個方向攪上勁，然後分成9-10克一個的肉丸，搓圓冷凍一會兒取出，繼續搓圓；
  • 步驟 2/7
    油皮和油酥材料分別和勻，油皮分成8-9克一個，油酥分成4-5克一個，約各40個；
  • 步驟 3/7
    油皮包住油酥（像包包子一樣），擀成牛舌狀後至上而下捲起；
  • 步驟 4/7
    繼續擀開，捲成如圖的小卷；
  • 步驟 5/7
    取出肉丸，把步驟4的小卷擀開成直徑約5-6cm的麵皮，包裹住肉丸，收口向下置於烤盤中；
  • 步驟 6/7
    表面刷上蛋黃液（全蛋液也可以），沾上芝麻；
  • 步驟 7/7
    175度，烤約25分鐘，表面金黃（刷蛋黃液）即可出爐。
小貼士

1、整個工程量還是比較浩大的，在製作過程中切記先分出來的油酥或油皮先用，先擀出來的材料先進行下一步，這樣就不需要醒發或靜置，一個輪迴剛好可以進行下一步；

2、擀麵的時候動作一定要輕柔，用力要均勻，防止混酥；

3、包油酥和包餡兒的時候收口一定要緊，不然很容易混酥或爆裂；

4、雖然看起來很麻煩，其實嚴格按照步驟來是不會失敗的，這是一款值得多次製作的健康、美味點心。

釋出於 2022-09-03
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