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油酥火燒
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渷木易子子

這款油酥火燒是用烤箱烤的，一點也不油膩，我用豬油做的油酥，沒有豬油的也可以用花生油等代替，但起酥效果會沒有豬油好。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 400g
水 240g
酵母 4g
低筋粉（油酥） 120g
豬油（油酥） 60g
輔料：芝麻、蛋液 適量
餡料：肉餡或糖或豆沙，隨意 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中筋粉加酵母、水和成光滑的麵糰（油酥火燒也可以用不發酵的面，可以不放酵母，我習慣用發麵）
  • 步驟 2/9
    我一般晚上睡前和好面，早上起床後做。（夏天放冰箱冷藏發酵）
  • 步驟 3/9
    油酥：低粉加豬油和成麵糰。（這個步驟不用加水，不用多揉，成團就好。以免起筋會影響起酥）
  • 步驟 4/9
    將中粉面團分成等份。（我要做12個火燒，分成了6份，偷個懶可以少做6個油酥）
  • 步驟 5/9
    油酥也分成6份
  • 步驟 6/9
    一個皮包一個酥包好，就像包子。
  • 步驟 7/9
    包好的油酥擀成長舌狀
  • 步驟 8/9
    捲起來，收口朝下。
  • 步驟 9/9
    再擀開
小貼士

1、麵皮就按平時和麵的習慣和正常麵糰就可以，發麵死麵都可以。要是用不發酵的面和好後蓋保鮮膜醒半個小時。2、烤箱溫度根據自己烤箱溫度調整。烤完上色不好就放上層再烤2分鐘。

釋出於 2018-08-07
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