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五香滷鴨腿
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魂夢歸他處殳

香噴噴的五香滷鴨腿，色澤紅亮，外皮鮮嫩，肉質軟爛，既適合做夏季的下酒小菜，也適合佐以米飯同食。製作方法簡單易操作，零失敗率，吃貨們的福音~~打算學下廚的親們快動起手來吧！

食材
鴨腿 7-8只
料酒 15ml
小茴香 50粒
花椒 30粒
大料 1顆
幹辣椒 4-5段
草果 2個
香葉 4片
桂皮 1片
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，醃20分鐘左右。
  • 步驟 2/6
    醃鴨腿的同時熬滷汁：將小茴香、花椒、大料、幹辣椒、草果、香葉、桂皮、鹽放在一起加水大火煮開。
  • 步驟 3/6
    往鍋內倒少許油，加熱後放入醃好的鴨腿，煎至兩面呈微黃後關火。
  • 步驟 4/6
    將煎好的鴨腿連同煎出的鴨油一起倒入煮開的滷汁中。
  • 步驟 5/6
    撇去湯汁表面的浮沫汙物，開大火煮開，煮開後轉中火繼續滷40分鐘。
  • 步驟 6/6
    40分鐘後，關火蓋蓋燜20分鐘左右，五香滷鴨腿就滷好了。
小貼士

1. 鴨子的腥味很大，所以需要用比平時醃肉的料酒量稍多的量醃鴨腿去腥味兒，醃製的時間也需要稍微延長些，醃製的時候抓一抓鴨腿，為了更好的去除鴨子本身的腥味。

2. 煎鴨子的時候不用很多油，因為鴨子本身也會出油。

3. 如果想要鴨子上色更好，更入味，可以選擇多燜一會兒。

4. 愛吃甜口的還可以在煎鴨子之前炒一下糖色。

5. 滷汁可以晾涼後放在冰箱內，下次用的時候拿出來加熱煮沸後再滷牛肉，雞翅啥的（絕對沒問題，偶已經試過了）

釋出於 2018-06-16
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