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荷香滷鴨腿
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赫敏

鴨肉是為餐桌最為常見的菜餚，也是這時節進補的好食材。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱火的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 2只
幹荷葉 1張
陳皮 1片
香葉 2片
鹽 適量
糖 適量
黃酒 適量
小蔥 適量
老抽 適量
老薑 適量
八角 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把鴨腿洗淨放鹽，黃酒，老抽，薑絲。
  • 步驟 2/14
    用手給鴨腿按摩按摩，讓其入味。
  • 步驟 3/14
    然後蓋上蓋子放入冰箱裡冷藏一個晚上。
  • 步驟 4/14
    幹荷葉用水洗乾淨，提前用水泡三個小時。
  • 步驟 5/14
    把醃製好的鴨腿放在荷葉裡。
  • 步驟 6/14
    把鴨腿包結實了，用細繩子捆好。
  • 步驟 7/14
    把捆好的鴨腿放進砂鍋裡，加放蔥段。
  • 步驟 8/14
    再加入老抽，桂皮，陳皮，八角，薑片，白糖和醃汁一起倒入鍋裡。
  • 步驟 9/14
    香葉加兩片。
  • 步驟 10/14
    最後加清水蓋過荷葉。
  • 步驟 11/14
    大火燒開轉小火煲60分鐘，然後開大火收汁。
  • 步驟 12/14
    取出荷葉包。
  • 步驟 13/14
    拆開線和荷葉。
  • 步驟 14/14
    切少許生菜做裝飾，盛盤趁熱食用、
小貼士

如果有生的荷葉是最好的，乾的荷葉要提前用水泡軟。

放料時可試鴨腿的大小來定量。

煲時一定要注意火候以免火過大煮糊底了。

釋出於 2020-05-14
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