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香滷鴨腿
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羽逸之光糜

春天干燥，易上火。宜多食鴨肉。

如何做一鍋，不用發愁香料配比失敗的滷水？下邊有驚喜。。

（本菜譜適合像我一樣喜歡就地取材的隨性廚娘，家裡有什麼就用什麼，不為一道菜去購買很多材料，用量也是多寡隨自己口味）

食材
鴨腿 7只
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蔥 半根蔥白
姜 一大塊切粗絲
冰糖 一把
八角 2個
五香粉 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    凍鴨腿一定要完全解凍，洗淨後焯水與此同時準備調料蔥姜按喜歡的口味放，薑絲和料酒都能去腥有人不喜歡鴨腿的腥味可以適量多放些，或是放點高度白酒冰糖，一定要，之後滷汁的顏色亮都靠冰糖。五香粉，絕對是家裡沒有燉料的福星啊，而且像我這種也分不清太多種香料的人家中必備。。。其次香料需要精準配比，不然做出來很有可能某一味香料過甚，嚴重影響口味。。。
  • 步驟 2/4
    2.鍋中放少量油，油熱後放入薑絲，適量花椒，大料，蔥段，冰糖，最後放幹辣椒掰碎（我喜歡甜辣口）以上這些根據自己喜歡增減。3放入鴨腿，然後放入五香粉，老抽（多放點，出來的顏色比較好看）生抽，放入沒過鴨腿的開水，料酒，鹽。4燒開後倒入高壓鍋（我家是電高壓鍋）壓20分鐘左右
  • 步驟 3/4
    5 放氣，開蓋，取出鴨腿放鍋裡，放少量滷汁，在開火收汁。6高壓鍋內滷汁還能繼續滷其他，一會我就得順便滷一鍋牛肉。7儲存滷汁要燒開一次，然後凍起來呦！下次再用時要新增香料。
  • 步驟 4/4
    滷了七隻完全不夠一頓吃。。。拍照時我的狗狗已經開始要默默的叼走了。
釋出於 2019-01-10
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